紹興菜源於民間，其用料大多是雞、鴨、魚、蝦、蔬菜，或是自製的臘腸、醬肉等，講究香酥綿糯、原湯原汁。
紹興菜烹飪技藝於2012年6月25日被列為浙江省第四批省級非物質文化遺產名錄。
紹興菜源於民間，其用料大多是雞、鴨、魚、蝦、蔬菜，或是自製的臘腸、醬肉等，講究香酥綿糯、原湯原汁。紹興菜烹飪技藝於2012年6月25日被列為浙江省第四批省級非物質文化遺產名錄。項目簡介紹興菜巧借雙味互補，重用黃酒增味，講...
紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。其中最為有名的菜品當屬紹三鮮、梅乾菜燜肉、油炸臭豆腐、紹興醉雞、紹興滷鴨等。發展歷史 紹興菜博大精深，底蘊深厚，風味迷人，是中國著名八大...
《浙江省非物質文化遺產讀本：紹興菜烹飪技藝》是2015年10月浙江工商大學出版社出版的圖書，作者是徐海軍。內容簡介 飲食文化是我國傳統文化的組成部分，紹興菜又是飲食文化中不可缺少的重要內容。《浙江省非物質文化遺產讀本：紹興菜烹飪技藝》從大量的菜餚中，不但可以了解當地勞動人民的生活習俗，還體現了勞動人民的...
紹興烏乾菜製作與烹飪技藝是一項浙江省非物質文化遺產。烏乾菜,是紹興先民古老的生活習俗與其獨特的自然條件和地理環境相結合的產物。烏乾菜作為“紹興三烏”（烏氈帽、烏蓬船、烏乾菜）之一，是紹興鄉土（飲食）文化的象徵，其色澤褐里透紅，香味濃郁，經久耐藏，蒸煮後油光烏黑，風味別具，是紹興有名的地方特產，...
《紹興美食文化》編輯推薦：浙江農業商貿職業學院作為紹興菜（烹飪技藝）省級非物質文比遺產教學傳承基地，理當成為研究紹興美食文化的先行者，隨著紹興“越地飲食文化研究所”的成立，為更好地“挖掘、整理、開拓、創新”紹興烹飪美食奠定了基礎，積聚了能量，起到了引領作用。浙江農業商貿職業學院周珠法老師（《紹興...
系部被中國烹飪協會授予“全國餐飲業教育成果獎”；浙江省烹飪與餐飲協會授予“浙江省餐飲職業教育先進集體”和“浙江省餐飲業教育突出貢獻獎”；浙江省教育廳授予“浙江省高職院校示範性實訓基地”；被浙江省文化廳、教育廳列為非物質文化遺產教學傳承基地（紹興菜烹飪技藝）。成立了紹興市旅遊學院、鹹亨學院和紹興菜...
除了以假亂真的菜餚模型、豐富多彩的展示介紹外，館內還設有互動多媒體互動體驗機，由中國烹飪大師、紹興菜非遺傳承人演示的傳統紹興菜技藝的視頻，多角度還原古城紹興的美食記憶，展示紹興菜的歷史文化內涵，教授紹興菜的烹飪手法。紹興菜博物館位於農商院供銷文化一條街內，毗鄰世紀街，近1700平方米的文化一條街上，...
曾獲第四屆全國烹調技術比賽金牌，第六屆全國烹飪技能競賽團體賽金獎、中國烹飪大師全國百名金爵獎、全國優秀廚師、中華金廚獎、光大浙菜貢獻獎，被授予浙江省技術能手、紹興市批專業技術拔尖人才、學術技術帶頭人、紹興市突出貢獻高技能人才、浙江省紹興菜烹飪技藝傳承人、浙江省餐飲烹飪事業功勳人物。出版個人專著《中國...
倒篤菜製作所用的原料是我們俗稱的“九頭芥”菜。傳統手工製作是將“九頭芥”經過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發酵醃製等一道道工序加工成為倒篤菜。用九頭芥菜進行倒篤醃製在浙江省內的杭州的建德、富陽等地以及紹興、金華地區百姓中至今仍有流傳，特別是建德，相傳倒篤菜製作技藝就是由建德人三國...
沈關忠。浙江省特二級烹調師。沈關忠擅長烹製浙江傳統名菜餚，旁通川、粵、淮揚諸菜系烹調技藝。人物介紹 中文名稱: 沈關忠 性別: 男 國別: 中國 省: 浙江省 浙江省紹興市人，1976年畢業於浙江商業技校首屆烹飪專業班，畢業後分配到杭州天外天菜館司廚。1984年調杭州市園林局任服務科科長，1986年起任杭州...
江蘇菜系 由揚州、蘇州、南京等地的地方菜發展而成。烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。特色菜有：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉獅子頭等。浙江菜系 由杭州、寧波、紹興等地的地方菜構成，其中最負盛名的是杭幫菜，鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。特色菜有：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞等。湖南菜系 注重香...
風味菜烹調技藝 《風味菜烹調技藝》是農村讀物出版社出版的圖書，作者是黨保國，等
特產有：富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉豆腐皮，西湖蓴菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃岩蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。歷史發展 起源 浙菜具有悠久的歷史。黃帝《內經·素問·導法方宜論》曰：“東方...
吃湯包為紹興新昌特殊習俗，原來，新昌過端午節也吃粽子，有“吃過端午粽，還要凍三凍”之諺。相傳明朝年間新昌連年乾旱，百姓要求赦免錢糧。欽差來查，恰遇端午，縣官通知各家都吃麵片湯過節，遂準免糧，後轉化為湯包。註：新昌湯包在造型與製作方式等方面都與大部分地方的餛飩有顯著區別。做法 龍袍湯包 簡介 龍...
紹興菜擅長烹調河鮮、家禽、入口香酥軟糯，簡樸實惠，富水鄉氣息。“老正興”一脈相承，在烹調上講究爆、炒、燴、炸、燜，質地講究酥爛脫骨，調味重，滷汁濃，甜鹹適中。“老正興”所製作的百餘種浙紹菜餚、點心都嚴格按照選料要求和考究的操作程式製作。該店看家四大名菜“腐乳肉”、“燒圈子”、“砂鍋魚頭”、...
梅菜：又名乾冬菜、鹹乾菜、霉乾菜、梅乾菜。霉乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。梅菜扣肉 產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。霉乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再...
杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄...
江浙菜是中國八大菜系之一，也是中國飲食文化的重要組成部分。江浙菜包括南京、蘇州、杭州、寧波、南通、紹興等地方的菜點特色，不同地方的菜點重視不同的方向。菜系綜述 春天是一個清新的季節，亦適宜多吃一些清鮮的菜餚，以選料嚴謹、製作精細、清鮮嫩爽、注重原味、品種繁多、因時制宜而享譽國內外的江浙菜，當然是...
宋代，豆腐作坊在各地如雨後春筍般開設出來。登泰山去拜佛和遊覽的人都要嘗嘗綿滑細膩的泰安豆腐。古代泰安城裡多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐腦、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳等都是古代有名的豆腐製品。豆腐種類 豆腐有南豆腐、北豆腐...
吉菜具有深厚的文化底蘊，它的形成與發展與吉林的地理、歷史、經濟、民族、文化、風俗、資源等因素密切相關。吉林菜餚經過多年的民族融合，已經形成了以民族、地域、烹調技法、飲食習俗為特點的吉林風味菜點，並已深受廣大吉林人民的喜愛。杭州菜 杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。現今的杭州...
周錦，祖籍浙江紹興。中國名廚，收錄於〈中國名廚錄〉、〈中國名廚技藝博覽〉、2000年〈中國名人錄〉、〈京華名廚大典〉、〈中華優秀人才大典〉、〈中國飯店優秀管理人才〉。職稱資歷 ■ 中國烹飪大師、■ 中國藥膳烹飪大師、■ 中國藥膳研究會烹飪專業委員、■ 國家高級烹飪技師、■ 國家職業技能競賽裁判員、■ 中國...
醬油肉是一道以五花肉作為主要食材，醬油、白糖、白酒、精製鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調料醃製的食物，口味鹹，具有烹飪簡單，口味豐富的特色。菜品簡介 醬油肉是一種由五花肉為主的菜餚。由五花肉製作為主，肉在醬油里浸上三天，取出，用竹籤穿過肉，架在空塑膠飯盒上，放冰櫃滴乾醬油，過了一個星期，肉...
沈逸鳴 上海爐灶大王 講述經典本幫菜 左汀 六個關鍵點 成就葫蘆雞 王強 宮保雞丁的進化論 孫立新 時尚大師 做個性大菜 張清 烹羊宰牛活字典 蒙餐技法傳燈人 舒國重 清波煮後淋豆瓣 白菜夾餡成熊掌 茅天堯 千迴百轉紹興味 盡在糟香鹵臭中 劉華正 水煮魚蓋層燒椒醬 小牛蛙煥新辣子雞 段留長 烹壇老頑童的...
3.酒香硬殼蝦－湯碗裡放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽/味素，姜/蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水後放入酒湯里，放進冰櫃浸泡隔夜。4.明蝦蟹籽醬沙拉－明蝦去頭/殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹乾；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。5.檸香烤...
六、作為中國魯菜烹飪特級大師，在全國各地進行了魯菜的培訓教學和菜品演示，為魯菜的傳播發展做出了卓越貢獻。高炳義大師曾在北京、天津、邯鄲、石家莊、秦皇島、呼和浩特、赤峰、呼倫貝爾、赤峰、鞍山、延邊、伊春、大慶、上海、江陰、淮安、溫州、紹興、嘉興、合肥、南平、烏魯木齊、福州、廈門、龍巖、南昌、景德鎮、濟南...
梅乾菜餅是一道以麵粉，梅乾菜，料酒，鹽，白糖，豬油為主料製作的菜品。簡介 所用廚具：電餅鐺 菜品特色 烹飪簡單 營養價值 營養豐富 做法 1、把麵粉倒入大碗中；2、面要和軟一點；3、梅乾菜先要熱水泡一下，把他泡軟；4、五花肉切小薄片；5、再把五花肉倒入梅乾菜里加入鹽、料酒、白糖、雞精攪拌均勻；6、把...
王四酒家創建於清光緒十三年（1887年），原是坐落在虞山北路興福街北段的一家小酒店，取名王萬興酒店。店主王祖康有一手精湛的烹飪技藝，勤於創業。利用田間蔬菜，山間野味，家養雞鴨烹製菜餚。所制的桂花白酒、香甜醇厚；油雞山鳥，風味獨特。顧客主要是當地鄉民。1920年，王祖康去世，其子王潤漳繼承父業，業務有所...
