《味道春秋》是2016年8月北京旅遊教育出版社出版的圖書，作者是劉建偉。
基本介紹
- 中文名：味道春秋
- 作者：劉建偉
- 出版社：北京旅遊教育出版社
- 出版時間：2016年8月
- 頁數：394 頁
- 定價：98 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787563732999
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
從塵封的箱底，撬出平生技藝；溯流逝的光陰，定格大菜風華。崔義清、張文海、呂長海、顏景祥、劉敬賢……這些大師是當代中國烹飪界高高飄揚的一列旗幟；他們從廚一生的感悟、心得、訣竅和所創立的經典菜品，是當代中國烹飪界寶貴的一座礦藏。兩年來，《味道春秋(52位中國烹飪大師精華技藝集成)》作者劉建偉實地走訪了五十三位中國烹飪大師，挖掘梳理了他們精華的技藝和得意的作品，條分縷析、編纂而成，向讀者全方位、深層次地剖析了當代中國烹調技藝的精髓，是一部可堪“藏之名山、傳之後世”的烹飪學力作。
圖書目錄
崔義清 風箱前走出一代宗師
李樹人 從八十載記憶中刨出老川菜
張文海 老來多健忘 技藝恆在心
呂長海 國寶級大師說經典級豫菜
顏景祥 矮下去的菜板 厚起來的人生
張志德 八道菜品展演五十年絕技
王致福 四位老師傅 搶我當徒弟
陳進長 身背鍋碗瓢勺案 跟著師父走百家
劉敬賢 五斤沙子練絕技 五款遼菜顯真功
紀曉峰 蔥姜抓夠五十下 腰花入油六秒鐘
周錦 從滿漢席到切蔥花
史正良 創新三百道 授業兩萬人
靖三元 隨身帶著一把刀 調味只用七種料
李光遠 找回中餐失落的標準
杜有岱 堂堂正正 不走偏鋒
尹順章 我有三個中國夢
胡忠英 做個隨時被機會垂青的人
孫昌弼 四十九載心血 盡在一桌鮰魚
孟錦 花甲大師 堅守廚房第一線
梁力行 五香味 不是五種香味
羅乾武 五根手指纏膠布 難忘學徒苦時光
潘小敏 三款經典蘇幫菜 各有秘訣在其中
劇建國 每月給徒弟寫七十二封信
楊和平 五道實用菜 大師講明白
周妙林 學院大師講名菜 原理術語倍兒明白
周元昌 海派菜品要面子
蘇國淵 細說魯菜三大關鍵字
鄭新民 炒魷魚 大師級
張桂生 全能大師的三級跳
郭新軍 用譚門絕技 做平民菜餚
張英福 一款蟹粉獅子頭 細聽大師說從頭
仇上明 手上不斷吃刀 技術才能長高
沈逸鳴 上海爐灶大王 講述經典本幫菜
左汀 六個關鍵點 成就葫蘆雞
王強 宮保雞丁的進化論
孫立新 時尚大師 做個性大菜
張清 烹羊宰牛活字典 蒙餐技法傳燈人
舒國重 清波煮後淋豆瓣 白菜夾餡成熊掌
茅天堯 千迴百轉紹興味 盡在糟香鹵臭中
劉華正 水煮魚蓋層燒椒醬 小牛蛙煥新辣子雞
段留長 烹壇老頑童的琥珀人生
張恕玉 大師烹菜靠小招
江鴻傑 從廚三十六載 心繫一隻肥鴨
武英傑 開分店連戰連勝 造機器巧奪天工
高玉才 切肉餡問傻廚師長 揪樹葉驚呆環衛工
原偉 刷出來的肘子皮
張金春 用私家訣竅 烹龍江菜餚
李志剛 中餐有桿秤 藏在大廚心
李昌順 魯菜芳園又一枝——博山菜
曹靖 回鍋肉汆散再炒 煉紅油三種辣椒
張芳忠 細說五道宮廷菜
鄭樹國 一門四代廚 傳承鍋包肉
