《魯迅筆下的紹興菜》共八個章節，以“一江鑒水”“越王台”“老家灶頭”等頗具紹興特色、凸顯地方風土人情的名稱加以區分，並配有與之契合的圖片。每個章節下分別介紹了各種不同的菜品，都由魯迅的文章引出，綜述其背後的歷史淵源與食用功效等，再輔以菜餚介紹。作者充分利用自己的專業優勢，找準了一個極佳的契合點，為越文化的研究和弘揚做出了貢獻。這是一個好題材，也是一個新視角。
基本介紹
- 書名：魯迅筆下的紹興菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7552615141
- 作者：茅天堯
- 出版社：寧波出版社
- 頁數：212頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《魯迅筆下的紹興菜》作者作為越菜掌勺人，甘挑大樑，耗時兩年，通讀數百萬字的《魯迅全集》，從其字裡行間梳理紹興菜餚，運用自己的烹飪知識和技能加以解讀，終成此書，將魯迅文化和紹興飲食文化緊密地結合在了一起。
作者簡介
茅天堯，1957年出生。入廚38年，師從前輩名廚丁楣軒，紹興名廚盛阿三。現任紹興市鹹亨酒店副總經理兼技術總監，中國烹飪大師、中式烹調高級技師、全國餐飲業國家一級評審、國家職業技能競賽裁判員、全國餐飲業認定師、浙江省職業技能鑑定專家委員會中式烹調師專業委員會副主任、浙江省旅遊職業學院、浙江省商業職業技術學院客座教授、浙江省農商院地方飲食文化研究所名譽所長、特聘研究員。曾獲第四屆全國烹調技術比賽金牌，第六屆全國烹飪技能競賽團體賽金獎、中國烹飪大師全國百名金爵獎、全國優秀廚師、中華金廚獎、光大浙菜貢獻獎，被授予浙江省技術能手、紹興市批專業技術拔尖人才、學術技術帶頭人、紹興市突出貢獻高技能人才、浙江省紹興菜烹飪技藝傳承人、浙江省餐飲烹飪事業功勳人物。出版個人專著《中國紹興菜》《江南名菜名點圖譜·紹興菜》《品味紹興》《人間至味菜根香》。參加編寫《浙萊精華》《創新浙菜》《浙菜精品》《中國肴饌大典》等，入編《中國名廚大典》《中國烹飪名人大典》《中華驕子·專業人才卷》。
圖書目錄
序 言/001
一江鑒水/001
鯽魚/003
河蟹/009
河蝦/016
鱅魚頭/025
鱸魚/031
白玉蟹與跳魚/038
越王台/047
越雞/049
糟雞/055
冬日與狗/061
醬鴨/063
醬雞/067
醬肉/070
鹵瓜/078
紹興滷味/083
紹興滷味/085
魚翅/099
溫馨台門/103
羅漢豆/105
菱角與茭白/112
竹筍/122
老家灶頭/129
乾菜/131
醃菜/138
菠菜/146
楊梅燒/153
祝福家宴/159
魚 圓/161
年糕與粽子/168
湯 圓門81
蓋碗茶/186
童 趣/189
甜酒釀/191
燒餅、糕乾、筍豆/195
藕粉/204
後記/211
一江鑒水/001
鯽魚/003
河蟹/009
河蝦/016
鱅魚頭/025
鱸魚/031
白玉蟹與跳魚/038
越王台/047
越雞/049
糟雞/055
冬日與狗/061
醬鴨/063
醬雞/067
醬肉/070
鹵瓜/078
紹興滷味/083
紹興滷味/085
魚翅/099
溫馨台門/103
羅漢豆/105
菱角與茭白/112
竹筍/122
老家灶頭/129
乾菜/131
醃菜/138
菠菜/146
楊梅燒/153
祝福家宴/159
魚 圓/161
年糕與粽子/168
湯 圓門81
蓋碗茶/186
童 趣/189
甜酒釀/191
燒餅、糕乾、筍豆/195
藕粉/204
後記/211
