紹興烏乾菜製作與烹飪技藝是一項浙江省非物質文化遺產。
基本介紹
- 中文名：紹興烏乾菜製作與烹飪技藝
- 意義：浙江省非物質文化遺產
烏乾菜,是紹興先民古老的生活習俗與其獨特的自然條件和地理環境相結合的產物。烏乾菜作為“紹興三烏”（烏氈帽、烏蓬船、烏乾菜）之一，是紹興鄉土（飲食）文化的象徵，其色澤褐里透紅，香味濃郁，經久耐藏，蒸煮後油光烏黑，風味別具，是紹興有名的地方特產，更是紹興普通百姓特有的家常菜餚。烏乾菜製作方法獨特，每年春季，村民會挑選上好的芥菜進行醃製、曬乾，最後製成的成品，放入乾淨的罈子里密封儲存，確保長期有效地保存。
對當地人來說，烏乾菜就如同紹興老酒一樣，是日常生活不可或缺的。紹興有句民諺：烏乾菜，白米飯，神仙聞了要下凡，可見紹興老百姓對烏乾菜的情有獨鐘。後來，人們開始用烏乾菜做配料燒制其他各種菜餚，如乾菜燜肉、乾菜蒸犭央 犭茶、、乾菜蝦湯、乾菜燒四季豆、乾菜烤蝦、乾菜烤湯圓等，其中，乾菜燜肉是傳統紹式名菜，被譽為紹興“第一菜”，曾載入《中國菜譜》。如今，紹興農民幾乎家家自製烏乾菜，戶戶常備，通年不斷，並經廠家精心包裝，遠銷國內外，深得廣大消費者和旅遊者的青睞。
烏乾菜製作與烹飪技藝流傳發展至今，因其普遍性而深涵越地民俗風情，又因其久遠性而承載著獨特的人文、食用、藥用和經濟價值，是研究紹興歷史文化和鄉土文化的重要資源。
