基本介紹
- 中文名:素紅燒栗子雞
- 主要食材:栗子,雞
- 口味:鹹甜味
- 類別:素食食譜
- 工藝:紅燒
- 輔料: 木耳
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基本資料
類別:素食食譜 更年期食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜
工藝:紅燒 口味:鹹甜味 食用:中餐晚餐
主料:豆腐(南)250克
製作工藝
工藝過程
3. 澱粉用清水泡好;
5. 將粗麻布用沸水燙洗擠乾水分,攤平在大盤內;
6. 在粗麻布上平鋪豆腐皮,並將制好的餡料攤壓在豆腐皮上,連同大盤上屜蒸熟;
7. 蒸熟取出後翻扣過來,掀掉大盤和粗麻布,即成白色“雞肉”,再切成菱形塊;
9. 將栗子和“雞肉”分別放入碗內;
11. 將勾兌好的汁澆在碗內,放入屜中蒸熟,扣在海碗內;
12. 取鐵鍋一隻,洗淨置火上,加入花生油,油熱後將花椒放入炸出香味,撈出花椒;
工藝提示
食譜營養
作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
適合人群
豆腐(北)適合人群:
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
2. 豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。 木耳(水發)適合人群:
一般人群均可食用。
2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;
3. 孕婦不宜多吃。
栗子(鮮)適合人群:
一般人群均可食用
2. 糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。
油皮適合人群:
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。
食療作用
豆腐(北)食療作用:
豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;
有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不
木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。
栗子(鮮)食療作用:
味甘,性溫,入脾、胃、腎經;
養胃健脾,補腎強筋,活血止血;
主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒。
套用於腎虧引起的小便頻繁、腰腿無力:栗子30克,置火中煨熟吃,每天早晚各1次。
油皮食療作用:
可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
做法指導
豆腐(北)做法指導:
木耳(水發)做法指導:
木耳清洗:
1. 在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
栗子(鮮)做法指導:
1. 栗子可生食,煮食,炒食,或與肉類燉食;
2. 生板栗巧去皮:
用刀將板栗切成兩瓣,去掉外殼後放入盆里,加上開水浸泡一會兒後用筷子攪拌,板栗皮就會脫去,但應注意浸泡時間不宜過長,以免營養丟失。
油皮做法指導:
食譜相剋
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。