紅燒栗子雞

紅燒栗子雞是一道特色名菜，屬於江蘇菜。此菜味道鮮美，是很好的營養家常菜。雞肉營養價值高，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該菜品美味營養。

基本介紹

• 中文名：紅燒栗子雞
• 主要食材：嫩光雞，生板栗
• 分類：江蘇菜
• 功效：健脾胃、強筋骨
• 輔料：料酒，糖

所需食材

主料輔料
栗子	雞腿
蔥段	薑片
料酒	醬油
白砂糖	鹽
五香粉	雞精

製作方法

做法一

材料：嫩光雞1隻約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。

製作：

①將雞剖淨後斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾乾備用。

②將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出後將栗子剝去殼、衣。

③燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，將雞塊過一下油，雞皮呈金黃色時撈起，倒去余油。然後把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾後，用小火燜酥。

④將燜酥的雞塊、栗子再加味素，用大火略煮，汁濃後加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可。

做法二

主料：豆腐(南) 250克

輔料：玉蘭片 50克 木耳(水發) 50克 栗子（鮮） 15克 油皮 50克 澱粉(蠶豆) 20克

調料：鹽 5克味素1克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克醬油15克料酒15克 姜 2克 花椒 1克 花生油 30克小蔥3克 香油 3克 各適量

素紅燒栗子雞的做法：

1. 將嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝乾水分，碾成泥狀；

2. 水發玉蘭片、水發木耳洗淨，均切成絲；

3. 澱粉用清水泡好；

4. 將以上原料加入精鹽、料酒、味素、蔥白、薑絲、花生油、清湯，調拌均勻，製成餡；

5. 將粗麻布用沸水燙洗擠乾水分，攤平在大盤內；

6. 在粗麻布上平鋪豆腐皮，並將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟；

7. 蒸熟取出後翻扣過來，掀掉大盤和粗麻布，即成白色“雞肉”，再切成菱形塊；

8. 將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開後，剝去外皮和內衣將栗子煮熟；

9. 將栗子和“雞肉”分別放入碗內；

10. 再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味素、胡椒粉勾兌成汁；

11. 將勾兌好的汁澆在碗內，放入屜中蒸熟，扣在海碗內；

12. 取鐵鍋一隻，洗淨置火上，加入花生油，油熱後將花椒放入炸出香味，撈出花椒；

13. 再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內，調好口味，澆在海碗內的“栗子雞”上即成。

做法三

主料

嫩光雞1隻約500克，生板栗250克。

輔料

料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。

操作方法

1、將雞剖淨後斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾乾備用。

2、將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出後將栗子剝去殼、衣。

3、燒熱鍋

4、將燜酥的雞塊、栗子再加味素，用大火略煮，汁濃後加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可。

菜品特色

栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益於人體健康。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、益五臟、補虛損的功效。

紅燒栗子雞

食用須知

雞肉營養價值高，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養。