紅燒牛腩面

紅燒牛腩面是一款美食，主要原料有牛腩（腰窩）300克，麵條（標準粉）250克等。

基本介紹

• 中文名：紅燒牛腩面
• 主要食材：牛腩，麵條
• 分類：氣血雙補食譜
• 口味：醬香味
• 工藝：煮

功效

精品主食 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

製作材料

主料：牛腩（腰窩）300克,麵條(標準粉)250克

輔料：小白菜70克,酸白菜5克

調料：大蔥5克

製作步驟

1.將牛腩切成塊，先用滾水氽燙後洗淨備用。

2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。

3.另將麵條燙熟裝碗，加入做法2中燉好的湯頭與料，再加入氽燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。

紅燒湯頭製作

製作材料

1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克

4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克

鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克

製作過程

1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。

3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。

4.最後加入調味料調勻即可。

紅燒牛腩面

材料：

牛腩2斤，生薑幾大塊，桂皮、八角、花椒、香葉適量

調味料：

鹽、白糖、蚝油、生抽

做法：

1、牛腩整塊放進冷水鍋中，煮開，撈出沖洗乾淨血沫；

2、切成稍大點的塊，生薑刮皮後用刀背拍扁；

3、熱油鍋，放進生薑煸炒一下；

4、倒入灼燙後的牛腩，翻炒一會；

5、加入適量蚝油；

6、加入適量生抽；

7、加入少許白糖；

8、加入沒過牛腩的熱水。（由於我用的是壓力鍋，燉煮時間只需20分鐘，所以不用放太多水，剛好沒過牛腩就可以，如果你用普通鍋的話，那么就需要燉煮時間比較長，所以要加多些水）

9、把八角、花椒、香葉、桂皮沖洗乾淨，裝進香料包中，放進壓
力鍋中；

10、大火煲至上汽後，轉中小火20分鐘即可關火；

11、開蓋後轉大火煮上5分鐘，放點鹽調味即可；

12、另外起鍋，煮開水後，放入麵條；（這個不是速食麵喔，雖然看起來外面挺像，但其實是我們廣東的叫“散裝碗面”的麵條）

13、放一點點鹽調味，撈起麵條放進碗裡；

14、煮過面的水用來燙點生菜；

把煮熟的麵條和生菜裝入大碗，加入煮好的牛腩即可。晚上燜好牛腩，有人就受不住誘惑來一大碗當宵夜呢，怕第二天早餐不夠分，所以沒捨得給他放太多燜牛腩的湯汁呢，第二天早上的有更多的湯汁更加美味