川味紅燒牛肉麵

川味紅燒牛肉麵是一道美食，主要原料有牛腱肉3-4斤，薑片，冰糖1小顆，香料（鹵包），醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿蔔2根，白蘿蔔1-2根，牛骨，意大利麵，生菜，羅勒（九層塔），生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油等。

基本介紹

• 中文名：川味紅燒牛肉麵
• 主要食材：牛腱肉，姜
• 分類：川菜
• 口味：香麻

材料

牛腱肉3-4斤，薑片，冰糖1小顆，香料(鹵包)，醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿蔔2根，白蘿蔔1-2根，牛骨，意大利麵，生菜，羅勒(九層塔)，生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油

做法

1.牛肉洗淨切塊,不川燙直接放入容器中拌入(醬油, 薑片,酒,辣豆瓣醬,少許油),醃半天以上.

2.西紅柿整顆或對切,紅蘿蔔,白蘿蔔切大塊.蔥切段,再備些薑片.

3.起油鍋爆香蔥段,薑片後加入牛肉同炒,炒的過程如出水(湯汁),就舀到湯碗備用.一直炒香到微乾後盛出,放涼風乾. (至少三小時)

4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後,加入牛肉並放香料包,冰糖再煮滾,轉中火煮約三十分鐘後,再放入西紅柿,紅蘿蔔,白蘿蔔再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟,即成牛肉湯.如喜愛口味稍重,可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.(在與面同煮時才對水同煮)

5.煮麵：鍋內加清水燒沸，將意大利麵條抖散放入，加少許油,鹽,按袋外指示分鐘數煮熟(稍硬狀態即可,千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟,就煮七分鐘即撈過去和湯同煮)

6.另取小鍋,將牛肉湯(加水自定)與煮好的麵條.按食用分量同煮,試吃滿意即可.