《外婆家的川味菜》為包含清新素菜、誘人肉葷、美味飛禽、鮮美水產、風味小吃五大類，每一道都有家傳烹飪步驟完整放送，讓新手也能烹飪出獨特的私房美味，輕鬆燒出最香的外婆菜，滿足味蕾，讓幸福加倍！
基本介紹
- 中文名：外婆家的川味菜
- 書名：外婆家的川味菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787535659927
- 作者：曾文濤
- 出版社：湖南美術出版社
- 頁數：160頁
- 開本：16
- 品牌：金版文化
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《外婆家的川味菜》寫到，醋拌花生，山城小泡菜，蘿蔔乾紅椒毛豆，雪梨瓜條，虎皮青椒，五彩醬扒茄子，珊瑚藕絲，糖醋白菜心，清炒娃娃菜，爽口鳳尾……在曾文濤主編的這本中，百吃不厭的家常菜餚將經典重現，400道私房川味菜讓您盡享麻辣誘惑。
作者簡介
曾文濤，中華名廚、中國烹飪大師從事餐飲行業14年，擅長烹飪東西南北各式美味佳肴，潛心鑽研中國八大菜式並開發新菜，不斷完善個人廚藝水平，曾獲得國內外多項烹飪比賽金獎，現擔任五星級酒店行政總廚。2003年曾獲深圳美食節創新菜式金獎。2005年曾獲廣州美食節優秀廚師。2007年曾獲上海美食雜誌創意菜金獎。2008年榮獲順德美食節廚藝大賽“廚界新星”稱號及燕鮑翅專家獎項。2011年奧食卡美食盛典頒獎晚會榮獲中國烹飪大師創新菜式金獎。
圖書目錄
第一章麻辣鮮香川味菜
川菜的三大派系
川菜常用食材
川菜常用調料
川菜的經典口味
第二章素菜
醋拌花生
辣醬花生米
跳水花生米
老醋四樣
山城小泡菜
涼拌泡菜
四川泡菜丁
蘿蔔乾紅椒毛豆
香油白蘿蔔
雞汁白蘿蔔
雞汁浸白蘿蔔絲
醬香白蘿蔔
胭脂蘿蔔
雪梨瓜條
果醬雪梨
糖拌西紅柿
老坎紅椒
虎皮青椒
涼拌苦瓜
蒜蓉苦瓜
蛋黃涼瓜
雞汁苦瓜湯
松仁玉米
松仁玉米炒山藥
五彩醬扒茄子
手撕烤茄子
小炒茄丁
涼拌蒸茄子
蒜蓉茄瓜
椒香茄子
魚香茄盒
珊瑚藕絲
蒜香藕盒
糖醋白菜心
砂鍋高山娃娃菜
蒜香紅油娃娃菜
濃汁娃娃菜
蟹黃包菜
清炒娃娃菜
板栗白菜
水煮大白菜
涼爽白菜
涼拌包菜
咱家泡菜
菜根香
拌蕨菜
鄉村蕨菜
時蔬三樣
爽口鳳尾
第三章畜肉
蒜泥五花肉
翠花酸菜肉
風味白肉卷
鄉下小炒肉
魚香肉絲
泡菜炒肉末
大蒜炒豬皮
酸菜炒五花肉
香辣豬脆骨
野山筍炒肉
小炒肉皮
竹筍酥肉
香芹剁椒炒肉絲
小炒豬皮
口味美容皮
巴渝香碗
新派水煮刨花肉
山椒肉末
醬五花肉
甜燒白
富貴罈子肉
水煮肉
川椒煮肉
水煮東坡肉
醬肉蒸千張
乾切鹹肉
竹泥老臘肉
酸白菜蒸臘肉
豆花臘肉
尖椒臘肉
脆筍炒煙肉
蘿蔔乾香爆臘肉
臘肉西葫蘆
乾蕨菜炒臘肉
香炒蒜苗臘肉
乾鍋腊味茶樹菇
乾鍋茶樹菇臘肉
香芹炒燻肉
川香臘肉
脆皮萵筍炒臘肉
白椒炒臘肉
腊味合蒸
川味香腸
四川灌腸
水煮南人家臘腸
霸王一品骨
風味骨
風味佛手骨
懷舊吊燒骨
仔椒大排
蘿蔔乾花生米炒臘肉
至尊大排
渝州神仙骨
辣子松茸粟米骨
金牌蒜香骨
臘排骨青瓜缽
冷鍋排骨
水晶肘
眉州東坡肘
香辣美容蹄
川辣豬蹄
富貴香辣蹄
黃豆燜豬手
鄉巴佬豬手
小炒蹄花
山椒煨豬蹄
辣椒醬燜豬肚
雙筍炒豬肚
招牌煮豬肚
小炒肝尖
香椒肥腸
麻花酥椒肥腸
九轉大腸
肥腸旺
功夫肥腸
盆盆肥腸
跳水肥腸
巴蜀毛血旺
辣味淋豬耳
千層脆耳
油浸豬耳片
蘿蔔豆角炒臘耳尖
水晶耳片
青椒炒豬肝
爽口耳絲
小炒順風耳
東坡茅廬
紅燒豬尾
泡椒翡翠豬尾
臘八豆拌口條
鹵香口條
熘腰花
酸辣腰片
鮮花椒嫩腰花
水晶皮凍
老四川牛肉絲
冷撈什錦
飄香牛肉
風味牛肉
油淋肺片
酸湯牛柳
山椒爆炒牛柳
L1水牛肉
泉水牛柳
水煮牛柳
松仁豌豆牛肉
土豆燒牛肉
竹網蜀鄉牛柳
鄉村風沙牛肉
川味燒牛脯
酸菜冬粉牛脯
爽口肥牛
鮮湯肥牛
金針菇肥牛
菜香肥牛肉
脆椒肥牛
米椒薑汁牛肉
紅燒牛肉
川府牛肉
水煮牛肉
麻辣水煮牛肉
水煮牛肉片
沾水牛肉
功夫千層百葉
水煮牛肚
山椒金錢肚
鮮牛肚筍絲
口味牛肚
香辣牛肉肚
成都小冒菜
乾拌牛蹄筋
乾燒牛骨髓
麻辣蹄筋
泡椒牛掌
酸辣黃喉
白水羊頭
巴渝滋味羊雜碎
如意一品羊雜
椒香玉米兔
花椒兔
麻辣仔兔
第四章家禽
老成都缽缽雞
鮮藤椒雞
川椒豉油雞
香辣雞肉
辣油口水雞
棒棒雞
川府口水雞
泡椒三黃雞
川東風味雞
樟茶雞
醋椒雞
鮮花椒醉雞
宮爆雞丁
泡菜碎米雞
神仙饞嘴雞
口味小炒雞
香辣小炒雞
鮮椒雞丁
少婦潑辣雞
美味雙椒雞
冬棗脆骨
紅燜烏雞
金竹燒雞
泡椒芋兒雞
芋兒燒雞
農家燒雞
重慶遙江雞
東坡辣子雞
脆椒芝麻雞
花仁小煎雞
渝鄉泡菜雞
歌樂山辣子雞
金錘雞腿
成都香水雞
山城響水雞
天府辣蒜翅
飛紅蒜香雞中翅
金牌風沙翅
成都風味鳳爪
映香品碗
泡椒鳳爪
香辣掌中寶
泡椒雞爪
香辣雞脆骨
脆椒雞脆骨
椒香鹽水鴨
雪筍拌鴨絲
重慶風味板鴨
天府甜皮鴨
樟茶仔鴨
小炒雞鴨雜
口香鴨
醬泡麻鴨
香辣鴨唇
剁椒蒸乳鴨
乾媽鴨柳
苦筍燒鴨
泡辣椒熘鴨血
芋粉鵝腸
泉水鵝腸
成都口水鵝
泡椒燒鵝仔
重慶燒鵝
第五章水產
鮮香花椒魚
白辣椒炒魚仔
老爹秘制魚丸
乾煎抱鹽魚
川江魚三吃
中華開門紅
鮮椒芋兒魚
鮮花椒熗魚片
孜然熗鍋魚
一品香鍋魚
阿俊香口魚
川味水煮魚
渝香過水魚
川椒魚片
郭式肺片魚
飄香水煮魚
巴蜀椒香魚
水煮魚
酸菜魚片
潑辣魚
三珍血旺魚
湯水煮魚
川味水煮魚
冷鍋來鳳魚
二代雙椒水煮魚
渝鄉酸菜魚
酸湯魚
蓖香魚
豆瓣燒江團
泡椒江團
香辣黃魚丁
豆渣巴煨黃骨魚
麻辣黃骨魚
豆花黃魚
臘八豆蒸黃骨魚
蜀香風爆鮎魚
蜀香珍菌鮎魚
鮮花椒鱸魚
油淋鱸魚片
泡椒墨魚丸
……
第六章小吃
川菜的三大派系
川菜常用食材
川菜常用調料
川菜的經典口味
第二章素菜
醋拌花生
辣醬花生米
跳水花生米
老醋四樣
山城小泡菜
涼拌泡菜
四川泡菜丁
蘿蔔乾紅椒毛豆
香油白蘿蔔
雞汁白蘿蔔
雞汁浸白蘿蔔絲
醬香白蘿蔔
胭脂蘿蔔
雪梨瓜條
果醬雪梨
糖拌西紅柿
老坎紅椒
虎皮青椒
涼拌苦瓜
蒜蓉苦瓜
蛋黃涼瓜
雞汁苦瓜湯
松仁玉米
松仁玉米炒山藥
五彩醬扒茄子
手撕烤茄子
小炒茄丁
涼拌蒸茄子
蒜蓉茄瓜
椒香茄子
魚香茄盒
珊瑚藕絲
蒜香藕盒
糖醋白菜心
砂鍋高山娃娃菜
蒜香紅油娃娃菜
濃汁娃娃菜
蟹黃包菜
清炒娃娃菜
板栗白菜
水煮大白菜
涼爽白菜
涼拌包菜
咱家泡菜
菜根香
拌蕨菜
鄉村蕨菜
時蔬三樣
爽口鳳尾
第三章畜肉
蒜泥五花肉
翠花酸菜肉
風味白肉卷
鄉下小炒肉
魚香肉絲
泡菜炒肉末
大蒜炒豬皮
酸菜炒五花肉
香辣豬脆骨
野山筍炒肉
小炒肉皮
竹筍酥肉
香芹剁椒炒肉絲
小炒豬皮
口味美容皮
巴渝香碗
新派水煮刨花肉
山椒肉末
醬五花肉
甜燒白
富貴罈子肉
水煮肉
川椒煮肉
水煮東坡肉
醬肉蒸千張
乾切鹹肉
竹泥老臘肉
酸白菜蒸臘肉
豆花臘肉
尖椒臘肉
脆筍炒煙肉
蘿蔔乾香爆臘肉
臘肉西葫蘆
乾蕨菜炒臘肉
香炒蒜苗臘肉
乾鍋腊味茶樹菇
乾鍋茶樹菇臘肉
香芹炒燻肉
川香臘肉
脆皮萵筍炒臘肉
白椒炒臘肉
腊味合蒸
川味香腸
四川灌腸
水煮南人家臘腸
霸王一品骨
風味骨
風味佛手骨
懷舊吊燒骨
仔椒大排
蘿蔔乾花生米炒臘肉
至尊大排
渝州神仙骨
辣子松茸粟米骨
金牌蒜香骨
臘排骨青瓜缽
冷鍋排骨
水晶肘
眉州東坡肘
香辣美容蹄
川辣豬蹄
富貴香辣蹄
黃豆燜豬手
鄉巴佬豬手
小炒蹄花
山椒煨豬蹄
辣椒醬燜豬肚
雙筍炒豬肚
招牌煮豬肚
小炒肝尖
香椒肥腸
麻花酥椒肥腸
九轉大腸
肥腸旺
功夫肥腸
盆盆肥腸
跳水肥腸
巴蜀毛血旺
辣味淋豬耳
千層脆耳
油浸豬耳片
蘿蔔豆角炒臘耳尖
水晶耳片
青椒炒豬肝
爽口耳絲
小炒順風耳
東坡茅廬
紅燒豬尾
泡椒翡翠豬尾
臘八豆拌口條
鹵香口條
熘腰花
酸辣腰片
鮮花椒嫩腰花
水晶皮凍
老四川牛肉絲
冷撈什錦
飄香牛肉
風味牛肉
油淋肺片
酸湯牛柳
山椒爆炒牛柳
L1水牛肉
泉水牛柳
水煮牛柳
松仁豌豆牛肉
土豆燒牛肉
竹網蜀鄉牛柳
鄉村風沙牛肉
川味燒牛脯
酸菜冬粉牛脯
爽口肥牛
鮮湯肥牛
金針菇肥牛
菜香肥牛肉
脆椒肥牛
米椒薑汁牛肉
紅燒牛肉
川府牛肉
水煮牛肉
麻辣水煮牛肉
水煮牛肉片
沾水牛肉
功夫千層百葉
水煮牛肚
山椒金錢肚
鮮牛肚筍絲
口味牛肚
香辣牛肉肚
成都小冒菜
乾拌牛蹄筋
乾燒牛骨髓
麻辣蹄筋
泡椒牛掌
酸辣黃喉
白水羊頭
巴渝滋味羊雜碎
如意一品羊雜
椒香玉米兔
花椒兔
麻辣仔兔
第四章家禽
老成都缽缽雞
鮮藤椒雞
川椒豉油雞
香辣雞肉
辣油口水雞
棒棒雞
川府口水雞
泡椒三黃雞
川東風味雞
樟茶雞
醋椒雞
鮮花椒醉雞
宮爆雞丁
泡菜碎米雞
神仙饞嘴雞
口味小炒雞
香辣小炒雞
鮮椒雞丁
少婦潑辣雞
美味雙椒雞
冬棗脆骨
紅燜烏雞
金竹燒雞
泡椒芋兒雞
芋兒燒雞
農家燒雞
重慶遙江雞
東坡辣子雞
脆椒芝麻雞
花仁小煎雞
渝鄉泡菜雞
歌樂山辣子雞
金錘雞腿
成都香水雞
山城響水雞
天府辣蒜翅
飛紅蒜香雞中翅
金牌風沙翅
成都風味鳳爪
映香品碗
泡椒鳳爪
香辣掌中寶
泡椒雞爪
香辣雞脆骨
脆椒雞脆骨
椒香鹽水鴨
雪筍拌鴨絲
重慶風味板鴨
天府甜皮鴨
樟茶仔鴨
小炒雞鴨雜
口香鴨
醬泡麻鴨
香辣鴨唇
剁椒蒸乳鴨
乾媽鴨柳
苦筍燒鴨
泡辣椒熘鴨血
芋粉鵝腸
泉水鵝腸
成都口水鵝
泡椒燒鵝仔
重慶燒鵝
第五章水產
鮮香花椒魚
白辣椒炒魚仔
老爹秘制魚丸
乾煎抱鹽魚
川江魚三吃
中華開門紅
鮮椒芋兒魚
鮮花椒熗魚片
孜然熗鍋魚
一品香鍋魚
阿俊香口魚
川味水煮魚
渝香過水魚
川椒魚片
郭式肺片魚
飄香水煮魚
巴蜀椒香魚
水煮魚
酸菜魚片
潑辣魚
三珍血旺魚
湯水煮魚
川味水煮魚
冷鍋來鳳魚
二代雙椒水煮魚
渝鄉酸菜魚
酸湯魚
蓖香魚
豆瓣燒江團
泡椒江團
香辣黃魚丁
豆渣巴煨黃骨魚
麻辣黃骨魚
豆花黃魚
臘八豆蒸黃骨魚
蜀香風爆鮎魚
蜀香珍菌鮎魚
鮮花椒鱸魚
油淋鱸魚片
泡椒墨魚丸
……
第六章小吃
