自製川味紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵，堪稱最經典的面了，不再好說是哪個地方的麵條了，因為全國的麵館都有它，

四川的麵條很多品種，擔擔麵、生椒麵、勾魂面、怪味面，魷魚面等等，太多了，不羅列了。

但是紅燒牛肉麵，依然是每個小麵館的保留口味，不管麵館主打的是哪種面，還是少不了它。

基本介紹

• 中文名：自製川味紅燒牛肉麵
• 主要食材：紅燒牛肉汁，牛腩肉
• 口味：香鮮濃郁
• 調料：乾辣椒 花椒 小茴香 桂皮 番茄醬

菜品特色

四川版的紅燒牛肉麵，它會更加的麻辣一些，可能叫麻辣牛肉麵是不是更合適?看著就紅辣辣的，吃完一碗，全身火熱。

不過一百個家庭，就有一百個紅燒牛肉麵的味道。主要就是紅燒牛肉汁的味道最關鍵，全面就靠它。

一次可以稍微多煮了一些湯汁，可以多管幾頓，這一斤牛肉應該可以吃3次麵條了吧;

湯汁多些吧，全用它泡著面才好吃。麵條還是用的我們家比較喜歡的棍棍面，有時我也叫它棒棒面。

這湯汁不想用來吃麵，還可以丟下土豆什麼的下去，再煮煮，就成了土豆燒牛肉。

材料

材料:

紅燒牛肉汁：

牛腩肉：500克

蒜：5瓣

老薑：1塊

乾辣椒：1把

花椒：1小撮

小茴香：1小把

桂皮：1小塊

番茄醬：1大勺

郫縣豆瓣：兩大勺

辣椒末：適量

其他：

鮮面：300克

鹽：少許

香菜：1把

香蔥：1小把

做法

1、準備調料。辣椒可以剪成小段，老薑拍爛，蒜剖成兩半;

2、牛肉切2厘米左右的小丁;

3、牛肉倒入沸水中，去血水;

4、鍋中放油，燒熱，下老薑、蒜、乾辣椒、花椒、小茴香、桂皮，炒香;

5、加入豆瓣醬，炒出油;

6、下牛肉塊，翻炒一兩分鐘;

7、加入番茄醬，繼續翻炒一兩分鐘;

8、直接加入水，或者倒入到其他煮鍋里，加水，水可以多放些，畢竟我們也想要牛肉湯汁，撒入適量的辣椒末，不愛吃辣的可省略;

9、大火燒開，小火1個半小時;

10、面沸水下鍋，煮七分熟，撈起來，撒少許的鹽，再加入牛肉湯汁和牛肉塊，加入香菜段和香蔥段就可以了。