紅燒川味牛肉麵

大火煮沸半鍋水，放入牛肉條氽去血水，撈出沖淨瀝乾。 姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。

基本介紹

• 中文名：紅燒川味牛肉麵
• 菜系：麵點 
• 主料：手擀麵條或掛麵 300g牛腱肉
• 配料：200g姜 5g 大蒜(大蒜食品)

主要食材

: 牛肉類 菜系: 麵點 手擀麵條或掛麵 300g牛腱肉 200g姜 5g 大蒜(大蒜食品) 12瓣蔥花 1茶匙油(油食品) 2湯匙（30ml）料酒 2茶匙（10ml）辣椒豆瓣醬 4湯匙（60g）辣椒紅油 1湯匙（15ml）醬油（炒菜用生抽） 1湯匙（15ml）鹽 2茶匙（10g）白砂糖 2茶匙（10g）雞精 1茶匙（5g）牛肉洗淨，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條氽去血水，撈出沖淨瀝乾。 姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。 大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。 用2-3隻碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將麵條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗麵湯沖開碗中的調料，見麵條呈熟色，即撈出放入碗中。 將燉好的牛肉擺在麵條上，並淋入適量肉汁，即可食用。

小貼士

川味麵條與其他地方的麵條味道頗有不同，如果不懼麻辣，只怕你吃過後會上癮。另外，牛肉可用牛腩代替，會更加香醇。當然，調味料分量的精細差別，口味會大不一樣，這需要在實踐中多多提高學習。唯一的問題是，萬一你的家人嘗過之後欲罷不能，頓頓要求吃牛肉麵，做飯的人可能會很煩喔！