川香紅燒牛肉麵

基本介紹

• 中文名：川香紅燒牛肉麵
• 英文名：Sichuan spicy braised beef noodles
• 主要食材：牛腩肉（油脂豐富，烹飪出來最香），老生薑
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
牛腩肉（油脂豐富，烹飪出來最香）	500克
老生薑	大半個
泡姜	中等大小約一個
泡椒（我家用的是小的朝天椒）	6、7個
中等大小獨頭蒜	4個
筍乾	400克
花椒、五香粉	少許
普洱茶或者紅茶包	一個茶包的分量
老抽、料酒、鹽、味素、白糖	適量
八角、香葉	各3、4個
郫縣豆瓣醬	兩大茶匙
菜籽油	適量
#麵條調料
油潑辣子（辣椒油也可以），醬油、醋、花椒粉、味素適量
半個蒜，少量芹菜、香菜、香蔥
麵條	2兩面（中份）

做法

1. 牛腩肉切成2厘米多見方的塊兒，漂去血水，瀝乾後撒上適量五香粉，醃製2、3個小時。腐竹泡發。
2. 將一個泡姜切成滾刀塊，所有的泡椒切成兩半，四個獨頭蒜各切成四塊，半個老薑拍碎，八角、香葉各四個備用。*普洱茶放在布包里紮緊（或者用專門的過濾網兜裝）備用。
3. 鍋內倒入菜籽油，稍微多一點，並放入老薑爆香。
4. 鍋里放約一大茶匙的白糖，炒出糖色（冰糖也可）後。再將醃製好的牛肉倒入油鍋中，開大火煸炒至水分偏乾。
5. 加入兩大茶匙豆瓣醬，炒香後在鍋里依次加入泡姜、泡椒、蒜塊兒、八角、香葉，炒出香味。
6. 在炒香的牛肉里倒入適量料酒後，將牛肉轉入湯鍋中，加入兩倍的水（有條件的話可以用砂鍋，有湯汁比較香）。並將普洱茶包放入鍋里同煮。大火煮開後，轉小火慢燉。
7. 牛肉煮一個半小時後，將普洱茶包撈出來。將泡發的腐竹切成小條，放入鍋中。大火煮開後，開小火繼續煮一個小時。煮開後加入適量的鹽和味素即可。
8. 將芹菜、香菜、香蔥均切成末。蒜剁成蒜蓉。
9. 碗裡加入剁好的蒜蓉、適量的辣椒油、醬油、少量的醋、味素、少量花椒粉，再舀半碗的牛肉湯和調料拌勻。
10. 將煮好的麵條放入湯汁里。上澆牛肉和筍子。最後撒上一層芹菜、香菜和蔥~大功告成~開吃~~