紅扒,清代山東票鹽的一種。因其鹽票背面加蓋的戳記為紅色而得名。紅扒票行於濼口以東、蒲關以西的章丘等十三州縣。
紅扒,清代山東票鹽的一種。因其鹽票背面加蓋的戳記為紅色而得名。紅扒票行於濼口以東、蒲關以西的章丘等十三州縣。
2.河南二扒,白扒用小流水芡即薄芡;紅扒用大流水芡,即濃芡。不可隨意亂用,否則就會失去豫菜風味特色。原料介紹 海參又名刺參、海鼠、海瓜,是一種名貴海產動物,因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高...
紅扒肘子是魯菜傳統名菜,歷史悠久,家喻戶曉,喜慶筵席,無不選用。肘子經氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序製成,濃爛醇香,肥而不膩,入口即化,質地嫩爛,色澤紅潤,原汁原味,筵席佳肴。含有大量的蛋白質和脂肪,雖則美味,但熱量較...
紅扒整雞是北京風味著名素菜。以油皮為主料,包以素雞、格炸、山藥等配料製成的餡,分別巧製成雞頭、雞翅、雞身、雞腿等部位,並拼成整雞形狀,蒸熟後澆以濃汁而成。形似真雞,造型逼真,色紅油潤,香嫩情鮮。食品用料 油皮………...
紅扒 紅扒,清代山東票鹽的一種。因其鹽票背面加蓋的戳記為紅色而得名。紅扒票行於濼口以東、蒲關以西的章丘等十三州縣。
蒸扒菜,原料營養成分保存較好,成品富含水分,原汁原味,紅扒多用醬油和糖色來調色,特點是色澤紅亮、醬香濃郁,外形的整齊美觀。用料 滷牛肉600克 醬油5克 蔥10克 姜10克 料酒10克 香油6克 水澱粉15克 精鹽3克 白糖2克 做法 1...
扒牛肉是一道經典的魯菜,濟南清真菜館聚樂樓的名菜,據說距今已有近百年的歷史了,同時也是各地清真餐廳的常見菜。不妨來個勺外扒,原料擺成一定的圖案後,加入湯汁、調味品上籠進行蒸製,最後出籠,湯汁燒開,勾芡澆在菜餚上即成。”...
紅扒黑扒,山東的兩種票式。因課則的輕重和運銷的遠近,加蓋紅扒、黑扒印記,以示區別。紅扒票課重於黑扒,黑扒票多行於近場各地,紅扒票則距場稍遠,故征課分為上、中、下三等,雜款紅扒票照例徵收,黑扒則不征。各州縣...
紅扒鴨子的原料:主料:光仔鴨1隻(2000克);配料:冬菇50克春筍50克;調料:精鹽3克味素1克紹酒15克醬油20克白糖15克桂皮2克八角1個姜塊20克蔥段20克水澱粉10克芝麻油15克花生油1500克(實耗70克);準備工作 菜系及功能:家常...
紅扒鱷魚掌是一道菜品,主要原料有鱷魚掌、老母雞、排骨等。做法:1、將鱷魚掌氽水,洗淨去皮待用。2、鍋上火,注入色拉油燒至八成熱,將淋有醬油的鱷魚掌炸至上色嘿嗵起。3、將老母雞、排骨、火腿、蔥、姜、蒜加入高湯中,上籠...
鴨子的美味吃法,營養豐富,美味可口,一道簡單美味的家常菜餚。[原料]野鴨1隻(約重1000克),豬五花肉50克(去皮),水發香菇3-4個,大白菜葉100克,蔥20克,姜25克,八角2個,精鹽2.5克,醬油100克,白糖25克,紹酒75克,濕...
紅扒珊瑚菌,製作原料主要有珊瑚菌等。菜餚原料 主料 凍珊瑚菌300克 配料 兩藍花30克、高湯300克 調料 雞汁2克、鹽1克、蚝油2克、老抽2克、味素和雞精各1克 製作方法 ①珊瑚菌先用熱水解凍,再用糖水煮幾分鐘,用水漂著備用。西...
紅扒牛腩 紅扒牛腩以牛腩、醬油、大料、白芷、香葉、砂仁、桂皮為主料製作的菜品。用料 做法
紅扒全鴨 紅扒全鴨是以全鴨為主料的菜品。用料 做法
菜品名稱,營養豐富,美味可口,一道簡單美味的家常菜餚。製作原料 硬豆腐五百克,水發海米五十克,冬菇二十克,冬瓜五十克,胡蘿蔔二十克,姜蔥末,料酒,味素,精鹽,水淀汾,植物油各適量,清湯二百克,醬油二十克。製作過程 1.豆腐...
紅扒鯊魚唇是一道美食,主要材料:鯊魚唇200克。輔料:冬筍70克 香菇(鮮)50克 荸薺50克 熟肉方和雞腿少許。調料:豬油(煉製)50克 雞油15克 醬油30克 糖色10克 小蔥10克 味素2克 姜10克 料酒10克 鹽5克。做法 1.將鯊魚...
紅扒鮑皇是一道美食,原料是水發鮑魚皇、花生油、洋蔥等。水發鮑魚皇1隻,花生油500克,洋蔥100克,蔥結100克,菜心2條,香菜50克,乾蔥50克,姜100克,上湯1000克,鮑汁2茶匙,鹽1/2茶匙,蚝油1茶匙,味素1/2茶匙,白糖1/4...
廣式紅扒大鮑魚 廣式紅扒大鮑魚,以鮑魚、百靈菇為主料的菜品。用料 做法
淨野雞1隻約750克,豬五花肉520克,大白菜幫100克,水發香菇25克,蔥結、姜塊各25克,醬油75克,白糖20克,紹酒50克,精鹽2克,八角2克,雞湯750克,濕澱粉10克,芝麻油10克。做法 材料 淨野雞1隻約750克,豬五花肉520克,大...
紅扒羊頭又名麒麟頂,是全羊宴中的第一道菜。臨朐全羊宴為傳統名吃,從創立,經過幾代烹飪工作者的精心鑽研,已經發展到了一百多個菜種,風格各異,口味獨特,又極有食療作用。作料 紅扒羊頭採用青山羊頭,經過煮、去骨、過油、上色...
紅扒羊臉是一道美食,製作原料主要有羊臉、孜然粒等。材料 羊臉1個(約1000克),孜然粒50克,乾紅椒100克,小油菜芯300克。調料鹽30克,雞精10克,胡椒粉5克,生抽10克,老抽2克,料酒20克,豆瓣醬10克,生粉5克,色拉油60克...
紅扒鯊魚頭是一道美食,鹹鮮味 ,主要原料水發鯊魚頭、薑片、水香菇等。紅扒菜式,除用醬油外,炒好糖色是關鍵,醬油不可過量,以免色黑味苦。主料輔料 水發鯊魚頭...1000克 蔥段...10克 薑片...10克 豬油...100克 水香菇.....