不論中餐還是西餐，扒的烹調方法是家庭廚房中常用的烹調方法。扒菜從菜餚的造型來劃分，分為勺內扒和勺外扒兩種。勺內扒就是將原料改刀成形擺成一定形狀放在勺內進行加熱成熟，最後大翻勺出勺即成。勺外扒就是所謂的蒸扒，原料擺成一定的圖案後，加入湯汁、調味品上籠進行蒸製，最後出籠，湯汁燒開，勾芡澆在菜餚上即成。 扒牛肉是一道經典的魯菜，濟南清真菜館聚樂樓的名菜，據說距今已有近百年的歷史了，同時也是各地清真餐廳的常見菜。不妨來個勺外扒，原料擺成一定的圖案後，加入湯汁、調味品上籠進行蒸製，最後出籠，湯汁燒開，勾芡澆在菜餚上即成。”
基本介紹
- 中文名：紅扒牛肉條
- 主材：牛肉400克
- 輔料：芥藍6條，胡蘿蔔1根
- 調料：食鹽5克，醬油3克，蔥適量
材料,做法,營養價值,
材料
，姜1塊，八角1個，桂皮1塊，白芷2片，香葉3片，砂仁3個，陳皮1塊，黃酒10克
做法
1.將所有原料準備好
紅扒牛肉條
紅扒牛肉條2.將整塊牛肉放進鍋，然後放白芷、山奈、香葉、砂仁、桂皮、陳皮
3.放塊狀胡蘿蔔和黃酒
4.放入蔥姜後開煮，撇去血沫，同時保證水沒過牛肉，蓋蓋子小火煮40分鐘到1小時（用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣後20-25分鐘煮至八分爛即可）
5.煮好後撈出來晾涼，然後切成0.5公分厚的大片，在碗裡碼好，上邊再放一些蔥姜，將大料放進碗裡，然後把煮牛肉的原湯倒入碗中（最好是浸過），最後放一點醬油和鹽
6.上鍋蒸20分鐘，把湯倒進鍋里勾芡，然後把肉片碼盤裡，兩邊圍青菜，澆汁，香噴噴的菜就出鍋了
營養價值
食牛肉十大裨益
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂,支持蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
