《夠味兒!80道經典家常菜烹飪詳解》本書是北京科學技術出版社出版的圖書，作者: 羅生堂。
基本介紹
- 書名：夠味兒!80道經典家常菜烹飪詳解
- 作者： 羅生堂
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《夠味兒：80道經典家常菜烹飪詳解》是新浪美食博主羅生堂的烹飪處女作。他的部落格在短短兩年間從默默無聞到突破1000萬點擊量，源於他對做菜及攝影一絲不苟的態度和巨細無遺的無私分享精神。本書選取了80道備受好評的家常菜，在保留所有步驟圖及對細節和原理的解說的基礎上，按照從主菜（第二~四章，口味從濃到淡）到冷盤（第五章）再到主食（第六章）的順序，對部落格原有內容進行了整理和編排。此外，還特別添加了做菜的基礎知識部分（第一章），包括油溫及火候、肉類食材的處理方法及常用調料的簡介。無論您是烹飪新手還是有一定烹飪經驗的朋友，相信都能從中獲益，真正體驗一把烹飪的樂趣。
作者簡介
羅生堂，一個摯愛中餐、攝影、音樂的家庭煮男。
祖籍四川，出生山西，長在北京。曾在北京某五星級酒店做粵菜廚師，後不務正業辭職瞎奔，家裡蹲過，開過公司，開過飯店，自嘲是一個挺不靠譜的男人。
2012年6月開始在新浪寫有美食部落格“羅生堂的小築”，意取生活中的寧靜之隅。目前點擊量超過1000萬（截至2014年5月）。
目錄
第一章 烹飪有道
一、辨別油溫，掌控火候
二、肉類原料的挑選與
三、主要調料簡介
第二章 濃香四溢
紅燒肉
糖醋排骨
火爆腰花
香酥羊排
回鍋肉
魚香肉絲
魚香山藥滑雞
宮保雞丁
水煮牛肉
乾燒魚
麻辣香鍋
家常豆腐
麻婆豆腐
梅菜扣肉
柱侯花生豬手煲
鳳梨咕？肉
豉汁蒸鳳爪
大蒜燒肚條
蔥燒牛蹄筋
紅燒獅子頭
第三章 鮮入為主
溜肝尖
黃燜雞翅
鐵板孜然羊肉
糖醋帶魚
家燉黃花魚
肉片燒茄子
肉末醬燒茄子
東坡肘子
乾煸牛肉絲
桃仁宮保蝦球
羅生香辣蝦
魚香蝦球茄子煲
吉列咖喱炸豬排
蚝油牛肉
豉汁乾蔥爆雞球
南煎丸子
京醬肉絲
蔥爆羊肉
抓炒魚片
黑椒檸檬煎雞扒
第四章 淡而有味
木須肉
酸菜白肉
黃瓜肉片
熗炒土豆絲
海米燒蘿蔔
潮州小炒皇
腰果雞丁
白玉翡翠明蝦球
鮮蝦釀豆腐
鹹魚雞粒豆腐煲
蚝油西藍花
椒絲腐乳通心菜
白灼芥藍
羅漢素齋
北菇燒豆腐
芫爆肉絲
素燒二冬
紅扒牛肉條
醋溜苜蓿
家常大燴菜
第五章 小菜一碟冷盤
鹽水鴨肝
清火杏仁芹
黃芥末時蔬拉皮
陳皮兔丁
川香口水雞
怪味雞絲
蒜泥白肉
北京豆兒醬
老湯醬牛肉
燜酥魚
第六章 飯菜一鍋出主食
扁豆燜面
擔擔麵
老北京炸醬麵
肥牛飯
蒜香蝦仁炒飯
腊味煲仔飯
石鍋拌飯
長子炒餅
雞油蔥花餅
滷煮火燒
卷尾頁
一、辨別油溫，掌控火候
二、肉類原料的挑選與
三、主要調料簡介
第二章 濃香四溢
紅燒肉
糖醋排骨
火爆腰花
香酥羊排
回鍋肉
魚香肉絲
魚香山藥滑雞
宮保雞丁
水煮牛肉
乾燒魚
麻辣香鍋
家常豆腐
麻婆豆腐
梅菜扣肉
柱侯花生豬手煲
鳳梨咕？肉
豉汁蒸鳳爪
大蒜燒肚條
蔥燒牛蹄筋
紅燒獅子頭
第三章 鮮入為主
溜肝尖
黃燜雞翅
鐵板孜然羊肉
糖醋帶魚
家燉黃花魚
肉片燒茄子
肉末醬燒茄子
東坡肘子
乾煸牛肉絲
桃仁宮保蝦球
羅生香辣蝦
魚香蝦球茄子煲
吉列咖喱炸豬排
蚝油牛肉
豉汁乾蔥爆雞球
南煎丸子
京醬肉絲
蔥爆羊肉
抓炒魚片
黑椒檸檬煎雞扒
第四章 淡而有味
木須肉
酸菜白肉
黃瓜肉片
熗炒土豆絲
海米燒蘿蔔
潮州小炒皇
腰果雞丁
白玉翡翠明蝦球
鮮蝦釀豆腐
鹹魚雞粒豆腐煲
蚝油西藍花
椒絲腐乳通心菜
白灼芥藍
羅漢素齋
北菇燒豆腐
芫爆肉絲
素燒二冬
紅扒牛肉條
醋溜苜蓿
家常大燴菜
第五章 小菜一碟冷盤
鹽水鴨肝
清火杏仁芹
黃芥末時蔬拉皮
陳皮兔丁
川香口水雞
怪味雞絲
蒜泥白肉
北京豆兒醬
老湯醬牛肉
燜酥魚
第六章 飯菜一鍋出主食
扁豆燜面
擔擔麵
老北京炸醬麵
肥牛飯
蒜香蝦仁炒飯
腊味煲仔飯
石鍋拌飯
長子炒餅
雞油蔥花餅
滷煮火燒
卷尾頁
