紅扒野雞

紅扒野雞是以淨野雞、豬五花肉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：紅扒野雞
• 原料：淨野雞、豬五花肉、大白菜
• 配料：八角、芝麻油、醬油
• 製作難度：難

材料

淨野雞1隻約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕澱粉10克，芝麻油10克。

做法

1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗淨，雙爪別在腹內，翅膀一隻從口內穿出，一隻別在背後。

2、野雞下入沸水鍋內氽燙，去淨血污撈出。

3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。

4、下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇淨浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味素，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。