糯米空心糍粑

用料

1. 把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。
2. 倒少量開水，先把白糖融化。
3. 再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。
4. 慢慢地加開水，邊攪拌。
5. 糯米粉成很多顆粒狀以後，用手揉。
6. 揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。
7. 揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們自由的翻滾吧。
8. 周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會粘著了。再逐個揉一揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。
9. 下油鍋炸吧，油溫七成熱時下鍋，保持中小火喔，不然接個電話什麼滴就糊啦。第一鍋放四個左右試試吧，積累經驗。輕輕地翻個身什麼的，然後用漏勺的底部，像輕撫孩子的頭似的，讓它們在鍋中移動位置，以免糊。
10. 開始慢慢膨脹啦，有點上浮時，開始虐待它們把，按壓，按壓~就這么用漏勺的底部按壓。此時就如同把桌球按入水中，它會迅速的鼓起來，便成了空心的啦。每個按壓兩三下，翻轉過來，再按壓兩三下。如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，趕緊住手。要保持它的珠圓玉潤喔，這樣才酥脆。
11. 看，一個個圓圓的，多可愛，慢慢的炸吧，也可以把火調大，讓顏色變黃，即可出鍋。要不停地輕攪喔，防止糊了。
12. 做了一個特大的，咬一大口，香極啦！