桂陽糯米糍粑

桂陽的風味食品，最典型的恐怕是糯米糍粑。

每年春節將至，桂陽農村家家戶戶便要制糯米糍粑。一制糯米糍粑便讓人覺得就要過年了。

基本介紹

• 中文名：糯米糍粑
• 別名：糍粑
• 主要原料：糯米
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，多糖
• 主要食用功效：充飢，小吃
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：晾乾，置於缸內，用冬至水浸泡，至來年春夏不發餿、不長霉、不變昧

生產方法

人們把糯米舂得雪白，用甑蒸熟，放在特製的石臼內，兩個或三個年輕力壯的後生，手舉搗棰，交叉沖搗，將蒸熟的糯米搗爛後，製成大小不等的圓形糍粑，細薄如燒餅，厚大如團箕，最大的一個要用上二十斤糯米。

所需的糍粑一次要制齊，平時很少制，一制糯米糍粑便讓人覺得就要過年了。

糍粑制好後，攤上四、五天，晾乾，置於缸內，用冬至水浸泡，至來年春夏不發餿、不長霉、不變昧。要吃時，臨時撈上來，用清水沖沖即可。

食用指南

糯米糍粑的吃法五花八門：油炸糍粑裹上糖，撒上芝麻，又甜又香，俗話說：“岳母娘愛郎，糍粑裹糖”；糍粑煮甜酒糟，又甜又軟，吃後回味無窮；摻紅茹或南瓜，煮成糊狀，酥軟爽口，易於消化；拌上豇豆燜熟，疊一疊，夾上豆腐乳、豆鼓辣子或幾片鹹茶，則又是另一種風味。

糯米糍粑的一大特點，就是吃時方便、省事。說其省事，比煮一碗面還簡單。小孩上學、大人出工或遠行，趕不回來吃飯，便揣上幾個糍粑，烤熱即吃，可以充飢。

飲食文化

每年春節將至，桂陽農村家家戶戶便要制糯米糍粑。各家制的糍粑，有多有少，多的千餘塊，少有的百十塊，沒有種糯谷的農戶，也要換點糯米制糍粑“跟伴”。

在鄉下，糯米糍粑還用作耕牛的滋補之品。上春時，田尚冷，耕牛下田前，把糯米糍粑烤熱，捲成雞蛋大小一坨，中間包上菜葉，牛吃了可以禦寒暖骨，犁起田來分外賣力。南鄉一帶，還流傳著用糯米糍粑趕鳥的習俗。農曆二月初一，南鄉人當作鳥節，這天，家家煮糍粑吃，吃剩下的，切成丁塊，串在竹枝上，插在田頭地邊，用來餵鳥，並邊插邊念：“鳥仔公、鳥仔婆，今天吃了糍粑坨，以後莫吃我的禾”。據說，鳥吃了糯米糍粑，嘴巴就被站住了，不會再破壞莊稼。

糯米糍粑，是桂陽農村的傳統食品。製作簡單，便於攜帶，易於貯藏，吃法變化無窮。因此，有人常把它比作西方的“三明治”。