素有“千年古郡”之稱的桂陽，這兒大人小孩都愛吃“餃粑”。餃粑是桂陽的特產，也是桂陽人特有的叫法。只要踏上桂陽的土地，吃餃粑可以隨心所欲，其中有水煮、清蒸、油炸等多種吃法。街上到處可以買得到，而且價廉物美。
基本介紹
- 中文名：桂陽餃粑
- 特產地：桂陽
- 簡稱：餃粑
簡介,分類,做法,
簡介
吃餃粑的習慣不知可以上溯到哪個年代，過去，百姓人家一般只在元宵節、清明節、立夏、中秋或孩子滿月等特殊節日才可以吃餃粑。做餃粑更是一件神聖的事，做餃粑時要淋浴、更衣、焚香，其中原由不得而知。隨著生活水平的提高，吃餃粑成了家常便飯。如今，桂陽餃粑以其晶瑩剔透的靚色澤，五味俱陳的多門類，皮溥餡多的高質量，香噴誘人的新口味，形如半月的好寓意而遠近聞名。
分類
家鄉的餃粑種類很多，按原料分有：
糯米餃粑、
粘米餃粑、
艾葉餃粑、
高梁餃粑、
紅薯餃粑、
蕎麥餃粑、
藕粉餃粑、
蕨根餃粑。
米糠餃粑。
按時令，有：
立復餃粑、
春節餃粑、
清明餃粑、
喜慶餃粑等。
尤其以清明時節前後做的清明餃粑為一大特色。清明祭祖時，供品不可少的就是餃粑，這種供品餃粑一般都是純米做成風乾的，耐收藏。而清明人們食用的餃粑還在大米粉里加入少許艾葉，米粑就由白變成深綠色米粑了，咬起來還伴有清香的艾葉味道，據說還有一定的藥用價值。如果用包裹餃粑的葉子命名的話，家鄉還有桐葉餃粑、荷葉餃粑，柚葉餃粑。
做法
家鄉餃粑餡多皮薄，主要有大蒜、香蔥、蘿蔔絲、豆角、白菜、豆腐、臘肉、少許辣椒粉等拌餡。餡有酸、甜、辣、鹹等多種風味。家鄉人做餃粑的一般工序是：首先選用優質米，一般都是糯米和沾米兌配。然後是用清水把米淘洗乾淨、曬乾，磨成米粉，取適量米粉於盆中，加水，攪拌，接著使勁揉米粉團，直到米粉團有了很強的黏性，再將這半熟的米粉分捏成一個個湯圓大小的疙瘩，用手將這個米粉疙瘩拍成薄薄的圓餅狀再用一個飯碗倒扣上去，隨手扯掉碗沿的米粉團團，掀開碗，超薄超圓的米粉粑皮就出來了。輕輕將粑皮攤開托在左手掌心，右手夾起早就準備好的餡放進粑皮中間，然後，將粑皮對摺，包住餡，用力捏粑的邊沿。一些有經驗的人可在粑的邊沿捏出很多好看的花紋。
餃粑做好之後，排列整齊地放在竹篾或者是不鏽鋼做的粑托上，再連同粑托放在大鍋里蒸，完全靠水蒸氣將月亮粑內外蒸透蒸熟。蒸餃更是一名大學問，火侯不夠，熟不透，過火了，會粘鍋，還會軟得不成形，餡會漏。因此，要蒸出一鍋色、香、味、形俱佳的餃粑，與伴餡、手法、火侯關係極大。
