秦椒油

秦椒油是以鮮秦椒、鮮花椒為主原料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：秦椒油
• 主要原料：鮮秦椒，鮮花椒，菜子油
• 製作：鮮秦椒去蒂，用鐵簽串起來
• 特點：鮮辣清香，回味悠長

調料

鮮秦椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

製作

1.鮮秦椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火秦椒油，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。

2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入秦椒蓉里即成。

關鍵

1.這是民間製作秦椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛套用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。

2.因鮮秦椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。

3.這種秦椒油吃時加醬油、味素、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

4.此秦椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。

5.鮮秦椒也可用絞肉機攪成蓉。