花椒是我國的特產香辛料之一，是烹製川菜不可或缺的調味品，具有除膻祛腥、增加食慾等功效。花椒主要以乾花椒、花椒粉、保鮮花椒、花椒油等形式作為調味品使用。花椒油，特別是鮮花椒油具有原汁原味、口感爽潔、使用方便、貯運簡便等優特點。
基本介紹
- 中文名：三星樹上鮮花椒油
- 品牌：“三星樹上鮮”牌
- 主要工藝：油溶法、油浸法、油淋法
- 優點：節能環保
介紹,攻克難點,
介紹
國家發明專利產品——“三星樹上鮮”牌花椒油
三星樹上鮮花椒油
三星樹上鮮花椒油花椒是我國的特產香辛料之一，是烹製川菜不可或缺的調味品，具有除膻祛腥、增加食慾等功效。花椒主要以乾花椒、花椒粉、保鮮花椒、花椒油等形式作為調味品使用。花椒油，特別是鮮花椒油具有原汁原味、口感爽潔、使用方便、貯運簡便等優特點。
國內生產花椒油的主要工藝及缺陷：油溶法、油浸法、油淋法（統稱：油炸法）是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油生產企業使用。主要原理是用熱的食用植物油將花椒的有效成分溶入油中，即得花椒油。缺陷：存在油溫不好掌握，衛生條件差，質量控制難，生產效率低，勞動強度大，工藝繁瑣，耗時耗能，且產品有令人不愉悅的油炸味等問題。除油炸法外，還有水蒸汽蒸餾法、水煮法、熱壓榨法、冷（鮮）榨法、有機溶劑萃取法、超臨界CO2萃取法等製取花椒油，這些方法不是因工藝落後被淘汰，就是因成本、效率等因素制約在套用上受到限制，無法實現規模化生產。
油炸法製取花椒油工藝的難點：一是工藝控制難。花椒粉碎粒度大小、浸提溫度高低、浸提時間長短等參數，對花椒利用率、產品過濾分離、麻香濃度、風味口感有明顯影響，這些參數不易掌控，大多憑經驗操作，導致產品質量不穩定。二是生產高濃度產品難。花椒所占比例越大，則花椒吸收的油越多，這部分油的分離、精煉、利用難，產品成本高。因而油炸法工藝所採取的花椒：食用植物油配比係數一般≤1。該法不宜生產高濃度產品，難以滿足重慶、四川等嗜麻地區人群的需要。三是水分脫除難。油炸法生產的花椒油水分含量偏高，脫除水分難（香辛料調味油不宜精煉），因而潛在食品安全隱患，易發生油脂酸敗，影響產品保質期、貨架期。
重慶市樹上鮮食品有限公司地處中外馳名的大三峽庫區腹心地帶——萬州區，該企業是集花椒種植、加工、科研、銷售於一體的專業化花椒油生產企業，先後通過QS認證、ISO 9001質量管理體系認證，截至2011年底擁有自主智慧財產權19項。
該企業研發的保鮮花椒油提取工藝（國家發明專利），徹底顛覆了油溶法、油炸法等傳統工藝和超臨界CO2萃取法等現代技術，具有提取率高、生產量大、不需化學溶劑、環保全全等優點，是花椒油生產行業的一次重要技術革新。以此工藝生產的鮮花椒油，不含任何添加劑，香氣濃郁、麻味劇烈，保持了鮮花椒的原汁原味，一瓶當兩瓶用，純天然產品。
攻克難點
本發明克服油炸法製取花椒油工藝缺陷，攻克其難點，帶來如下效果：
1.安全性高。在生產過程中，無需加熱，不添加檸檬酸、食鹽、抗氧化劑、除苦劑等任何添加劑，最大限度保留了鮮花椒的香麻物質，因而產品無溶劑殘留，無油炸、煎熬、蒸煮氣味，不失鮮，香氣純正、麻味劇烈，屬於純天然油基調味品。本發明因花椒產地、品種和成熟度的差異以及植物油的配比、等級不同，產品分別呈現草綠色、綠色、黃綠色、黃紅色、紅色等，色澤清透明快，令人食慾倍增，體現產品多樣性，增加消費者選擇性。
2.生產高效。1套設備可日處理鮮花椒20餘噸，特別適合這一季節性農產品的搶收大生產。鮮花椒的有效成分提取率極高，避免資源浪費。同時，由於可生產高濃度花椒油精，並根據市場需要隨時用食用植物油稀釋成花椒油出售，因而在生產季節時可減少夠進食用植物油的資金占用率，且本工藝無需昂貴設備，勞動保護措施要求不高，勞動強度小，利於降低成本，省時省力。
3.套用廣泛。本發明除適合大紅袍、青花椒、藤椒鮮加工外，還適合日本、韓國無刺花椒等世界範圍內已知花椒品種的鮮加工，均可保持各品種花椒的原汁原味。
4.節能環保。本工藝在常溫常壓條件下進行，不需化學溶劑，節能減排，保護環境。
