藤椒油，色口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣。
基本介紹
- 中文名：藤椒
- 外文名：Zanthoxylum schinifolium etzucc
- 學名：竹葉花椒
- 別名：野椒、山椒
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藤椒簡介
藤椒學名為竹葉花椒（英文名為:Zanthoxylum schinifolium etzucc）,簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，為芸香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum）竹葉花椒，是青花椒的一種。2003年四川農業大學林學院開始對藤椒進行系統研究，在選優的基礎上進行了區域推廣試驗。經對藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究後發現，藤椒的果皮、種籽、葉子所含化合物和化學成分，明顯高於其他地方生產的青花椒，而且還具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。並於2008年3月通過四川省林木品種審定委員會認定。藤椒為落葉灌木，樹高2-3 m，冠輻3×3 m，莖、乾、枝條上都具有基部扁平的皮刺，無毛。一般定植2年時開花，第3年有少量產量，5-6年後進入盛果期。適應於沙壤、黃壤、紫色土生長。
四川農業大學教授正在採集清泉藤椒數據
清泉藤椒結果狀藤椒產地
藤椒油
藤椒油用法
冷盤加入藤椒油風味更佳濃郁。 麵條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別喔。
在做肉菜的時候最好放藤椒，這樣不僅可以去除膻氣，還可以增進食慾。烹調中藤椒的使用方法很多，可以
在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味。
藤椒美食做法
藤椒農家雞
主料：
調料：
辣椒油、藤椒油、紅油、味素、香料、香油
做法：
1.將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水（以淹過雞為度），用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。
2.農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。
3.將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。[美食中國]
4.根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。
要點支招：這道冷盤屬於“笑裡藏刀型”，初入口覺得鹹鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買到。
藤椒黃瓜
1.準備好黃瓜，蒜切末。
2.黃瓜先斜切成片、再切成絲。
3.加入鹽、生抽、蒜末、藤椒油，拌勻即可。
