洪雅藤椒油

洪雅藤椒油，四川省洪雅縣特產，中國國家地理標誌產品。

藤椒學名為竹葉花椒，簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，為芸香科花椒屬竹葉花椒，是青花椒的一種。洪雅藤椒油口感清爽香麻，麻味綿長，香氣濃郁。

2012年07月18日，原國家質檢總局批准對“洪雅藤椒油”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：洪雅藤椒油
• 產地名稱：四川省洪雅縣
• 品質特點：口感爽滑、麻香濃郁、麻味綿長
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2012年第101號
• 批准時間：2012年07月18日

產品特點

洪雅滕椒口感清爽香麻，麻味綿長，香氣濃郁。富含胺基酸、蛋白質、鈣、鐵、碘、胡蘿蔔素等多種維生素和營養成分，具有散寒解毒、散瘀活絡、開胃健脾、增進食慾等特點。經四川農業大學和成都中醫藥大學專家教授對洪雅縣藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究後發現，洪雅藤椒的果皮、種籽、葉子所含有益化合物和化學成分，明顯高於其它地方生產的青花椒。

洪雅藤椒油採用傳統工藝加工，不添加任何添加劑，色澤清亮，呈淺黃綠色，保持了藤椒果所具備的純香，口味清爽、麻香濃郁、麻味綿長。

洪雅藤椒油

產地環境

地理位置

洪雅縣位於四川盆地西南邊緣，東北與夾江縣、丹稜縣接壤，東南與峨眉山市、金口河區毗鄰，西南與榮經縣、漢源縣交界，西北與雅安市、名山縣相連。介於東經102°49′—103°32′，北緯29°24'—30°00′之間。南北相距64千米，北寬43千米，南寬46千米，幅員面積1930.54平方千米。

地形地貌

洪雅縣境內有高山、中山、低山與丘陵多種地貌類型，大部分為低山、丘陵。地勢由西南向北傾斜，最高峰小涼水井海拔3522米，最低點青衣江畔蘆溪口海拔420米。青衣江由西向東橫貫縣境，花溪河從南至北匯於青衣江，形成“七山一水二分田”的地理環境。

水系水文

洪雅縣水資源豐富。全縣有青衣江、花溪河、漢王湖等大小河流330條，總長950千米，總水量2.68億立方米。

氣候特徵

洪雅縣氣候屬中亞熱帶濕潤性氣候，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，雨熱同季，乾濕季分明，少霜雪，但多寒潮和低溫，多綿雨，降溫快，四季宜耕。多年平均氣溫16.8℃，最冷月1月均溫6.1℃，最熱月7月均溫25.3℃，無霜期304天，年日照1080小時以上，日照百分率為24%。年均降雨量為1435.5毫米，年濕潤係數為79%。

優越的地理氣候條件，豐沛的水資源，有利於洪雅藤椒的生長，為藤椒油的生產提供了充足的原料。

洪雅藤椒

歷史淵源

宋代大文豪蘇東坡發明的東坡缽缽雞所用主要調料也是洪雅藤椒油，並贊日：“香味透骨，麻味綿長，嘗後成仙，清心脫俗”。

洪雅自古就有加工藤椒油的歷史，數百年來，每到農曆七月藤椒成熟飄香之季，洪雅的家家戶戶都要閉制藤椒油，用作不可缺少的美食調料，又當作珍貴的禮物送人。

清嘉慶版《洪雅縣誌》載：“椒有藤椒、以燙油淋制味美，謂之洪雅藤椒油”。

生產情況

2012年，洪雅藤椒油獲保護後，產品銷售量占中國藤椒油產品總量半壁江山，占中國全部藤椒製品產品貿易量的三分之一以上。銷售價格從2002的15元/千克上升為36元/千克。

產品榮譽

2002年10月，洪雅藤椒油在西部農博會上被評為名優農產品。

2003年，洪雅藤椒油在深圳農博會上獲金獎。

2004年，以洪雅藤椒油為調味料製作而成的缽缽雞獲大世界吉尼斯之最（最大的缽缽雞——“天下第一缽”）。

2006年9月21日，中國食品工業協會花卉食品專業委員授予洪雅縣“中國藤椒之鄉”。

2010年8月，洪雅藤椒油傳統製作工藝被眉山市人民政府批准公布為眉山市市級非物質文化遺產，洪雅縣藤椒油製作方法獲得了國家專利局頒發的專利證書。

2012年07月18日，原國家質檢總局批准對“洪雅藤椒油”實施地理標誌產品保護。

洪雅藤椒油

地理標誌

地域保護範圍

洪雅藤椒油產地範圍為四川省洪雅縣現轄行政區域。

質量技術要求

一、品種

藤椒。

二、立地條件

產地範圍內海拔500米至1300米，土壤厚度≥40厘米，土壤類型為水稻土、紫色土，pH值5.5至6.5，有機質含量≥1.5%。

三、栽培管理

1.育苗：9月下旬至10月上旬播種，播種量50千克/畝，移栽密度≤30株。

2.定植時間和密度：定植時間在秋季9月下旬至11月下旬，定植密度≤1500株/公頃。

3.施肥：以有機肥為主，成齡樹每株每年施用有機肥量≥40千克。

4.收穫：6月至7月人工採收，要求採摘藤椒果皮完好，色澤脆綠，油胞飽滿。

5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、加工

1.加工工藝流程：果實→清選→淋油→分離→過濾→儲存→灌裝→成品。

2.加工要點：

（1）果實：果皮完好，果實從採摘到加工不得超過24小時，不得使用落地果。

（2）淋油：採用菜籽油進行淋油，果油比為1：（1.6至1.7），油溫210℃至230℃，淋油時間10分鐘至15分鐘。

（3）過濾：用過濾桶或板框過濾機過濾，濾孔孔徑≤0.2微米。

五、質量特色

1.感官特色：

項目	指標
色澤	淺黃微綠色
氣味滋味	有明顯的藤椒味，口感爽滑、麻香濃郁、麻味綿長。
透明度	澄清透明

2.理化指標:

項目	指標
水分及揮發物/%	≤0.70
不溶性雜質/%	≤0.10
酸值（KOH）/（毫克/克）	≤3.0
過氧化值（毫摩爾/千克）	≤6.0

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

洪雅藤椒油產地範圍內的生產者，可向四川省洪雅縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。洪雅藤椒油的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。