藤椒鮮腰片

剝去豬腰外片的筋膜，從中片開豬腰，片去腰臊，將豬腰片成長3厘米、寬2厘米的薄片，洗淨後用毛巾吸乾水分，加鹽、蔥片10克、薑片10克、蒜片10克、料酒醃5分鐘，加雞蛋清、生粉上漿，最後入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出控水。

基本介紹

• 中文名：藤椒鮮腰片
• 類型：菜品
• 主材料：豬腰，調料藤椒油
• 特點：腰片滑嫩，藤椒味濃。

材料

豬腰500克，黃瓜150克，小油菜120克。調料藤椒油35克，鹽、雞精、白糖各5克，蚝油15克，料酒25克，雞蛋清30克，鮮湯350克，生粉25克，蔥姜油35克，蔥片、薑片、蒜片各15克，紅椒絲、蔥絲各3克，色拉油10克，濕澱粉5克。

做法

2、黃瓜切長10厘米、寬3厘米的薄片，入盤中墊底；油菜洗淨，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水；將腰片擺在黃瓜片上，用油菜圍邊。

3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蚝油、藤椒油小火燒至七成熱，入剩餘的蔥片、薑片、蒜片小火煸香，入鮮湯，加鹽、雞精、白糖調味，小火燒開後用濕澱粉勾芡，出鍋澆在腰片上，撒紅椒絲、蔥絲。

4、蔥姜油燒至八成熱時出鍋澆在腰片上，用油菜圍邊即可。