秘制豬手

用料

1. 將豬手洗淨。可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。

2. 清水裡放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結，焯豬手。（文中並未提及應冷水下鍋還是熱水下鍋，我家一般習慣熱水下鍋）等水再次沸騰後將豬手撈出控乾。

3. 將鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。

4. 接著轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。

5. 倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助於上色提亮。

6. 姜武版的秘制豬手用的煤氣來燉製豬手——大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，起碼燉製過兩小時。(我使用的是智慧型高壓鍋，節省時間，豬蹄也能被燉的很軟，選用“蹄筋檔”)

7. 將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。等湯粘稠後，把蒜撒到鍋里，翻炒均勻即可出鍋

8. 豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~ 隨喜選擇吧~