秘制煲豬腳

秘制煲豬腳製作主料為豬蹄子小一點胖一點、雞蛋8個。輔料為：花雕酒、蔥、姜、香葉、橙皮 山楂、紅燒汁、耗油、黃冰糖、草果、桂皮、蒜粉、黑胡椒、老抽、湯、黃豆。

基本介紹

• 菜名：秘制煲豬腳
• 難度：普通
• 分類：家常菜
• 主料：豬蹄子、雞蛋

做法

1.豬蹄冷水下鍋加料酒燒開，撇去浮末後把豬蹄子盛出備用。
2.鍋里放熱水 蔥姜 也可以再加一點點料酒。下豬蹄子 。大火燒開 轉小火煮一個半小時。大概在四十分鐘的時候把蔥跟姜撈出來。順便把煮出來的油撇去。一個半小時最多開兩次蓋子撇煮出來的油。因為氣不能讓他出來太多。氣很重要。一個半小時後把豬蹄子撈出瀝乾水分。鍋里得湯應該是白色得也沒多少了倒出備用。
3.鐵鍋炒糖色，我用的是黃糖。一定別炒糊。影響口感。然後小火下豬蹄均勻上色，加紅燒汁或者耗油也可以，如果喜歡顏色重得，加一點老抽再翻炒一會就可以了。第一張圖左邊砂鍋里得就是翻炒好的。
4.砂鍋里加湯，末過豬蹄，湯不夠的話用水補齊。加橙皮山楂。跟其他香料。蓋蓋大火燒開轉小火煲二到三個小時。一般在四十分鐘的時候我喜歡吧黃豆加進去。一個小時我加煮好的雞蛋。這樣容易進味。（蒜粉 黑胡椒粉可以在這一步加進去）
5.鹽最後起鍋加。中間可以把香料都拿出來。看個人喜好。這樣豬蹄子就好了。其實時間也可以儘量再長一點。

小貼士

1.橙皮是去腥 山楂是可以讓肉變酥爛。這裡說的湯是煮豬蹄子剩下的湯。黃豆提前一晚泡好。