秘制酸甜豬手

秘制酸甜豬手是一道菜品，是豬蹄的一種做法。豬腳營養豐富，含有礦物質、維生素等成分，常食用對強身健體、養顏護膚有一定功效，對貧血、關節炎、老年人的骨質疏鬆症也有益處。

基本介紹

• 中文名：秘制酸甜豬手
• 主要食材：豬腳(1隻)，姜(5片)，蔥(2根)
• 營養成分：礦物質、維生素
• 輔料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)

材料

料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、白醋(3湯匙)、老抽(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(2湯匙)

做法

1、豬腳洗淨斬成塊，姜切片，蔥切段。燒開鍋內的水，加入1湯匙料酒和蔥段，放入豬腳氽燙去異味和血水，撈起過冷河。

2、鍋內注入6碗清水，放入豬腳加蓋大火煮沸，改小火慢熬35分鐘，撈起豬腳待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3、旺火熱乾鍋，注入3湯匙油燒熱，爆香薑片和蔥段，倒入豬腳大火爆炒3分鐘。

4、加入2湯匙米酒、3湯匙白醋和2湯匙老抽，與豬腳一同炒勻，再淋入2碗豬腳湯(以沒過豬腳為宜)。

5、加入1/2湯匙鹽和2湯匙白糖炒勻，大火煮沸改小火燜煮15分鐘左右。

6、待鍋內的豬腳湯汁呈濃稠狀，淋入生粉水勾芡，便可盛入碟中。

製作心得

1、豬腳烹煮前，應放入加了料酒和蔥段的沸水中氽燙，去除豬腳的異味和血水。

2、雖然買回來的豬腳已斬塊，但豬皮上還會有少許豬毛，套用爐火燒掉豬毛再烹調，可避免吃時影響口感。

3、清燉豬腳較耗時間，可用高壓鍋來壓制豬腳，縮短燉豬腳的時間，又使其軟爛入味。

4、煮豬腳時放入白醋，一來

可使豬腳易煮爛，二來會有微酸的味道，可以邊試味邊放糖和醋，味道可以就停手。