粉蒸豬蹄

粉蒸豬蹄：蒸是川菜常見的一種烹飪技法，因主料要與粗米粉、調料等拌勻上籠蒸製而得名。粉蒸菜蒸好後，一般撒點蔥花或香菜點綴就可以上桌。這道香辣粉蒸蹄花，做法與一般的粉蒸菜有所不同，蒸好倒扣在盤裡之後，還要撒一層煳辣椒末，澆熱油激香，成菜增加了一股香辣味道。

基本介紹

• 中文名：粉蒸豬蹄
• 主要食材：豬蹄花，嫩豌豆，蒸肉米粉
• 分類：川菜
• 口味：五香味

原料

豬蹄花1000克、嫩豌豆150克、煳辣椒末30克、蒸肉米粉100克、酥花仁碎20克、蒜泥20克、蔥花10克、南乳、花生醬、芝麻醬、雞湯、色拉油各適量、川式滷水1鍋

製法

1.把豬蹄投入沸水鍋氽一水，撈出來沖冷，再放入川式滷水鍋，鹵至剛熟便撈出來晾冷，隨後斬成塊待用。

2.把花生醬、芝麻醬和南乳放瓢里，舀入雞湯攪勻後，再下豬蹄塊拌勻。

3.依次往盆里放入酥花仁碎和蒸肉米粉，拌勻後放蒸碗裡擺好。

4.按同樣的方法，把嫩豌豆也拌好味，放進擺有豬蹄的碗裡填平後，上籠蒸約40分鐘。

5.把蒸好的豬蹄取出來，倒扣在窩盤裡面，再依次撒上蒜泥和煳辣椒末，澆熱油激香後，點綴蔥花便好。

製作關鍵

1.豬蹄先放滷水鍋里鹵熟，可以縮短後面蒸製的時間，還可以讓豬蹄表面上色、內部入味，使成菜帶有一股輕微的五香味。

2.蒸肉米粉切勿加得過多，以免影響口感。