基本介紹
- 中文名：砂鍋丸子
- 食用：中餐晚餐
- 口感：味美，香馨
- 工藝：砂鍋 口味：鹹鮮味
- 營養元素：蛋白質，脂肪，碳水化合物
- 作用：滋潤，養胃
- 適宜人群：所有人群
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介紹
砂鍋丸子烹飪方法
製作方法：
1. 將白菜取心洗淨，撕成小塊；
砂鍋丸子
砂鍋丸子5. 砂鍋坐火上，加入冷水，用手將肉餡擠成小丸入鍋內；
歷史文化
1.蘭州是西北砂鍋的重要產地。據說蘭州砂鍋遠在周朝已頗有名氣。民謠傳曰：蘭州砂鍋，馳名各縣堅固耐用，輕巧靈便不炸不裂，浸有砂眼，做飯快熟，煮肉肯爛燒湯炒菜，顏色不變滾下米湯，又香又粘煎雞蛋，既嫩又鮮熬燜燉煮，樣樣俱全。這種砂鍋選用蘭州大煤山色青、質細、無雜質、柔軟、韌性好、耐火強度高的柑泥，好塊煤、白土以及有、無煙煤燒制，工藝精細、性能良好，為蘭州著名土產，遠銷西北各地。
砂鍋丸子
砂鍋丸子2. 砂鍋是烹製、盛裝、食用三者結合的特殊器具。砂鍋菜在中國歷史悠久，遍及南北。砂鍋保溫性好，用砂鍋烹製的菜餚，湯鮮菜嫩，醇香宜人，風味別致。如有名的蘭州砂鍋涮羊肉等，特別是砂鍋丸子，其味更美，其香更馨。
營養分析
豬肉(肥瘦)：豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
砂鍋丸子
砂鍋丸子白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
適合人群
豬肉(肥瘦)：
一般人都可食用；
砂鍋丸子
砂鍋丸子濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
白菜：
一般人均可食用。
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
食療作用
豬肉(肥瘦)：
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
白菜：
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。
有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；
做法指導
豬肉(肥瘦)：
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
白菜：
1. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
