皮薄餡大餡兒餅是用麵粉、肉、菜、油、調料等製成的主食，以皮薄、餡兒多為主要特點。中國營養學會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”，提倡食物多樣化，以穀類食物作為寶塔的最底層（需要量最多的食物），建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。
基本介紹
- 中文名：皮薄餡大餡兒餅
- 品類：主食
- 主要食材：菠菜、肉、蔥
- 調料：花椒、大料、姜、料酒、糖、大醬
原 料,操 作,所屬菜系,
原 料
普通麵粉800克、開水、適量溫水。
操 作
1、菠菜、肉、蔥。
2、菠菜過水焯一下擠乾水份切碎、肉切成稍大點肉丁、蔥切成碎備用。
3、鍋入適量油炸香花椒大料。
4、薑末爆香後放入肉丁，倒入料酒、糖、翻炒均勻。
5、放入兩勺大醬。
6、將大醬與肉丁翻炒均勻關火備用。
8、將炒好的肉丁放入7里。
9、翻拌均勻即可。
10、普通麵粉800克。
11、取10分之一用開水燙熟。
12、剩下的麵粉加適量溫水揉成麵團後將燙好的麵團混合一起，揉成軟硬適中光滑的麵團，靜置30分鐘。
13、取適當大小面劑子擀成小餅狀。
14、包入餡料。
15、收口。
16、起鍋，小火，鍋底塗一層薄油，放入包好的餡餅，朝上的一面刷上油。
17、待一面成型後翻至另一面繼續煎。
18、翻動兩面煎至餡兒餅兩邊麵皮鼓起即可
所屬菜系
主食，是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者，是人類賴以生存的主要食品。它包括穀類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營養成分，如澱粉、蛋白質，維生素等。近幾年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，本應增加消耗的主食卻明顯減少，這是一個值得重視的問題，只有合理的主食消耗，才能保證膳食結構的科學。中國營養學會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”，提倡食物多樣化，以穀類食物作為寶塔的最底層（需要量最多的食物），建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。
我國的膳食結構原本是科學的，儘管存在地域和習慣上的差異，使得人們在選用主食時出現，南方以米飯為主，北方以麵食為主，但都是以糧豆食品為膳食的基礎層。其實糧豆家族成員很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆，還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養成分以碳水化合物為主，可產生大量熱能，是人體能量的主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的，如大米含少量脂肪，豆類含胺基酸、維生素B族，蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗細間配、米麵相配、細雜交替、瓜糧結合、糧豆混合等。
另外，必須指出，在糧食加工時，要強調粗而勿精，越精越好的做法是錯誤的。因為大量的維生素B就貯存在糧食的胚芽里，那些精白米、精白面中的維生素B被大量破壞，從而吃出了腳氣病和維生素B缺少症。
