肉餄子

肉餄子

肉餄子是一種類似餡餅的麵食,色澤金黃,皮薄餡大,油而不膩。

基本介紹

  • 中文名:肉餄子
  • 分類:麵食
  • 主要食材:肉
  • 外表:色澤金黃,皮薄餡大,油而不膩
菜品特色,製作過程,

菜品特色

肉餄子是趙州一帶的平民小吃。說它平民,是因為這種風味獨特的美食只在城鄉的廟會或集市現,大大小小的酒店飯館裡卻難覓芳蹤。肉餄子價格低廉,既充饑飽肚子又解饞飽福,趕集店的莊稼人來了,往小攤兒一坐,三兩個乎乎、香噴噴的合子,再配一碗豆腐腦或雜麵湯,便捷而實惠。
肉餄子
肉餄子

製作過程

餡分葷素兩種,素合子的餡可以是韭菜雞蛋,肉餄子則以豬白菜餡居多。其做法並不複雜,但須掌握和面的技巧,面要稀軟,軟到用手抓時不流出為佳。做肉餄子的高手講究提前兩三個小時將面和好,面中稍加發酵粉或面肥,讓麵團微微發酵,這樣煎炸出的合子不至於發硬。儘管合子呈餅狀,卻不需擀杖,包合子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧而沾油的手。這樣才不會讓麵團沾在手和案板。包制過程是這樣的,將麵團摶不大不小的劑子,在手裡捏餅狀,將調好的餡料包在麵團中,像包帶褶子的狗不理包子手法一樣,然後在案板按壓成餅狀,保證不漏餡料。在鏊子倒入食用油,侯油熱,將壓餅狀的合子放入鏊子裡煎炸至熟,面薄如紙,肉香沁人;半煎半烙,狀若滿月。咬一口,順嘴流油,回味無窮。
肉餄子
肉餄子

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們