皇冠麵包是一種常見的發酵麵包，原料為高粉、酵母。有多種製作方法。
基本介紹
食材明細,製作步驟,做法二,用料,輔料,做法,烹飪技巧,
食材明細
高粉 500克
酵母 5克
糖 100克
水 270毫升
牛油 50克
黑白芝麻 適量
雞蛋 1粒 （刷面用）
製作步驟
1.材料：
高粉-500克 酵母-5克 糖-100克
水-270毫升 牛油-50克
黑白芝麻 - 適量
雞蛋 - 1粒 （刷面用）
2.除了奶油外，所有材料混合。
3.揉勻成團。
4.後加入奶油揉成光滑麵團。
5.（擴展階段）。
6.初步發酵45分鐘，發酵結束後。
7.取出麵團重新搓揉麵團排氣。
8.分割並滾圓，室溫靜置鬆弛鬆弛10分鐘。
9.鬆弛結束後，取一小麵團包入黑芝麻揉成圓形。
10.整形好放在烤盤上,再次發酵45分鐘。
11.刷上蛋液。
12.及撒上白芝麻。
13.預熱烤箱150度，烤15分鐘或表面呈金黃色即可。（個人烤箱溫度不同，注意調整溫度和時間）
做法二
用料
輔料
做法
1.將除了黃油、肉鬆、白芝麻和杏仁片以外的所有材料倒進麵包桶內，揉成一個光滑的麵團
2.加入切成塊的黃油，然後繼續揉面，讓麵團完全吸收黃油。揉到麵團的擴展階段以後，放在桶內發酵成原先的2倍大小
3.將麵團分割出一份160克，剩餘的麵團分成7份，每份大約70克，滾圓，鬆弛。然後將每一個小麵包都包進肉鬆餡兒，滾圓
4.這是都包好的樣子
5.將披薩盤撒上一層麵粉防粘，中間扣上一個小碗
6.將160克的麵團擀成大圓片，然後蓋在小碗上，邊兒要留出來一些
7.將肉鬆餡兒的小球擺到小碗的周圍
8.再把蓋在碗上的麵皮割成7份
9.將7份麵皮分別搭向小球，邊緣處稍微粘緊
10.把小碗取出來，麵包放到溫暖處進行第二次發酵
11.發好的麵包表面塗上蛋液，撒上芝麻和杏仁片
12.烤箱預熱200度，放中層先烤十分鐘，表面上色以後再降溫地調低到150度，烤20分鐘即可，中間可以給表面加蓋一層錫紙，避免上色過重，出爐後放涼，等兩小時以上，就可以吃了
13.切開後看看
烹飪技巧
很多人喜歡吃熱麵包，其實這是很不健康的。因為麵包剛出爐的時候，內部還在發酵，會產生醋酸等物質，這時候吃進去對腸胃是十分不利的。麵包內部的發酵過程要出爐兩小時以後才會結束，內部的酸性物質也需要時間揮發。
所以麵包都要等到兩個小時後再品嘗最好。所以如果你想吃熱麵包，還是等它放涼以後，再用烤箱或微波爐加熱再吃吧。
