宇治皇冠麵包

宇治皇冠麵包是一道由高筋麵粉、低筋麵粉等食材製成的食品。

菜譜信息

主料
高筋麵粉,192公克：適量	低筋麵粉,192公克：適量
新鮮酵母12公克：適量	水115公克：適量
細砂糖92公克：適量	蛋30公克：適量
奶水48公克：適量	奶油62公克：適量
抹茶大理石片500公克：適量

做法步驟

1. 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵團拾起階段。成團後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵團充分融合，至麵團光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。

2. 取出麵團放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵團發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵團沾黏桌面。將鬆弛後的麵團放在桌面，展開成正方形。

3. .麵團展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵團四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵團裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵團展開時才不會破皮。

4. 將包裹好的麵團桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。

5. 將麵團桿成30×30公分，厚約1公分，再切成3公分長條狀，中間剖開成兩條（不要切斷），邊旋轉邊拉長成麻繩狀。

6. 將中空模四周抹上薄薄一層油（材料外），將整形好的麵團放入。

7. 將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。

8. 取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可