蕎麥皇冠麵包

蕎麥皇冠麵包是以高筋麵粉、耐高糖乾酵母為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：蕎麥皇冠麵包
• 分類：麵包
• 主要食材：高筋麵粉（中種），耐高糖乾酵母（中種）

用料

材料	用量
高筋麵粉（中種）	250g
耐高糖乾酵母（中種）	4g
牛奶（中種）	170g
蕎麥粉（中種）	30g
高筋麵粉（主麵團）	120g
牛奶（主麵團）	30g
糖（主麵團）	60g
雞蛋（主麵團）	1個（50g左右）
黃油（主麵團）	20g
鹽（主麵團）	5g

做法

1. 將中種麵團用料放進麵包機，一個揉面程式後，靜置發酵至兩倍大。
2. 將主麵團原料（除黃油外）加中種麵團中，繼續一個揉面程式至擴展階段，加入黃油，揉至完全階段，靜置發酵至手指蘸麵粉插入麵團，小洞不回縮不塌陷。
3. 取出排氣，用廚房秤稱出210g一個大麵團，剩餘的麵團分割成60g左右的8個小麵團，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
4. 取一8寸圓形活底蛋糕模，抹油，放一個小碗在中間，將210g的大麵團擀成大圓片。
5. 蓋在小碗上。
6. 8個小麵團再次排氣滾圓放在小碗的周圍。
7. 用刀將小碗上的麵團分割成8等份，對應8個小麵團。
8. 將分割好的面片蓋在小麵團上。
9. 小心地將小碗取出，放在溫暖濕潤的地方進行二次發酵（我一般放在烤箱裡，裡面放碗熱水）。
10. 發酵完畢，烤箱180度預熱，表面刷蛋液，撒芝麻。
11. 放烤箱下層180度烤30分鐘出爐，表面上色滿意之後要加蓋錫紙喔。
12. 看看柔軟的內心吧。