《法式麵包烘焙寶典》是2019年11月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是[法]讓-瑪麗·拉尼奧、托馬·馬利、帕里斯·米塔耶。
基本介紹
- 中文名：法式麵包烘焙寶典
- 作者：[法]讓-瑪麗·拉尼奧、托馬·馬利、帕里斯·米塔耶
- ISBN：9787518425501
- 定價：178元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2019年11月
- 裝幀：精裝
- 開本：大16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《法式麵包烘焙寶典》涵蓋了100個法國傳統麵包以及世界美味麵包的精確製作方法，包括地方特產麵包、世界麵包、特色麵包、法國奶油麵包及傳統麵包、世界奶油麵包、小甜點。對所有正努力提高本領並完善技術的麵包烘焙從業者以及業餘愛好者來說，這本著作是很好的參考書籍。該書內容較專業，適合專業人士學習及提高技能，值得每一個美食愛好者擁有。
圖書目錄
酵母
固態酵母
液態酵母
地方特產麵包
舒博特麵包（阿爾薩斯）
波爾多皇冠麵包（阿基坦）
玉米粉麵包（阿基坦）
黑麥圓麵包（奧弗涅）
雷恩圓麵包
布列塔尼摺疊麵包（布列塔尼）
日常法棍麵包（巴黎）
傳統法棍麵包（法蘭西島）
博凱爾麵包（朗格多克 - 魯西榮）
洛代夫麵包（朗格多克 - 魯西榮）
布裡面包（諾曼第）
預熱蒜味麵包
頸圈麵包（普瓦圖 - 夏朗德）
尼斯手狀麵包（尼斯）
普羅旺斯香草麵包（普羅旺斯 - 阿爾卑斯 - 藍色海岸）
里昂皇冠麵包（羅訥 - 阿爾卑斯）
世界麵包
椒鹽卷餅（德國）
德式土豆麵包（德國）
夾心麵包（英國）
皇帝麵包（奧地利）
維也納麵包（奧地利）
貝果麵包（加拿大）
饅頭（中國）
黃油黑麥麵包（丹麥）
小圓包（美國）
英吉拉（衣索比亞）
夏巴塔麵包（義大利）
佛卡夏麵包（義大利）
曼拉克什餅（黎巴嫩）
玉米餅（墨西哥）
皮塔餅（中東地區）
布列尼餅（俄羅斯）
特色麵包
穀物棍子麵包
芝麻棍子麵包
農夫棍子麵包
九孔棍子麵包
鄉村棍子麵包
伯努瓦面棒
蕎麥皇冠麵包
花形皇冠麵包
栗子麵包
果乾切塊麵包
千層小麵包
燕麥麵包
似雙粒小麥麵包
雙粒小麥麵包
霍拉桑小麥麵包
發酵種麵包
玉米面包
冷杉狀蜂蜜麵包
全麥麵包
夾心麵包
玉米面包
黑麥麵包
水果黑麥麵包
南瓜子和水果乾營養麵包
亞麻子和葵花子營養麵包
穀物麵包
無麩質穀物麵包
虎紋狀核桃麵包
鄉村方塊麵包
早餐花色麵包
法國奶油麵包及傳統麵包
檸檬味千層奶油麵包
帶餡炸糕
皇家奶油麵包
皇冠奶油麵包
羊角麵包或朱古力麵包
奶油圓蛋糕（阿爾薩斯）
波爾多奶油餅（阿基坦）
布列塔尼黃油蛋糕（布列塔尼）
奶油包（旺代省）
加糖餡餅（法國北部）
皮卡第陀螺麵包（皮卡第）
蓬普油烤餅（普羅旺斯 - 阿爾卑斯 - 藍色海岸）
聖熱尼麵包（羅訥 - 阿爾卑斯）
果仁糖塊餡餅（羅訥 - 阿爾卑斯）
羅曼試爐麵包（羅訥 - 阿爾卑斯）
世界奶油麵包
檸檬蛋糕
波爾多卡納蕾
曲奇餅乾
可麗餅
杏仁脆餅乾
布列塔尼法荷蛋糕
南特點心
華夫餅
香料蜜糖麵包
司康餅
小甜點
穆娜（阿爾及利亞）
史多倫（德國）
葡萄乾奶油麵包（比利時）
列日華夫餅（比利時）
甜甜圈（美國）
潘娜托尼（義大利）
世界奶油麵包
鳳梨包
貝殼麵包（墨西哥）
亡靈麵包（墨西哥）
黃油辮子麵包（瑞士）
俄羅斯辮子麵包
技術辭彙彙編
特殊材料
合作夥伴
攝影師
