法式鹹麵包

法式鹹麵包，食品，美味可口。

基本介紹

• 中文名：法式鹹麵包
• 主要食材：麵粉
• 分類：糕點
• 口味：美味可口

常用配方

普通法式麵包是鹹的。其常用配方是按純麵粉加水60T，酵母23%，食鹽2%。為改善小麥品質，可以添加四種成份：1、蠶豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用；2、維生素C100ppm,改善麵筋品質；3、麥芽糖0.3%，可作澱粉酶活性調節劑；4、卵磷脂0.3%，增加麵包的蜂窩狀組織。

製作過程

麵團的基本製作過程如下：先將酵母、配方中15%的麵粉和與等量的水攪拌，發酵2-2.5小時後，再將配方中30%的麵粉和與此麵粉等量的水加入麵團中，再次攪拌，然後進行第二次發酵，時間為2-3小時。等麵團發大後，將剩下的麵粉和其它成份一起加入，再攪拌，繼續發酵20分鐘至1小時後，製成麵包坯。入爐前要在頂部劃幾道裂口，以防止麵包在烘爐中膨脹時，從腰部或底部爆裂，烘爐爐溫221℃左右，烘烤時間35-45分鐘，等麵包逐漸變成焦黃色時，停止加溫，並將蒸汽排出。