《法式烘焙寶典》是2016年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是(法)皮埃爾·埃爾梅。
基本介紹
- 中文名：法式烘焙寶典
- 作者：(法)皮埃爾·埃爾梅
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2016年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518406180
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《法式烘焙寶典》為世界烘焙大師皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）的甜點大全，主要介紹甜點製作基礎和甜點製作方法，共展現其精選的750道經典甜點的製作配方。本書囊括所有法式糕點製作方法，除了精準的配方，還有基本技法、製作重點、關鍵竅門、基礎知識、營養常識、食材採購、烘焙術語等豐富內容，更有皮埃爾·埃爾梅“心中摯愛”經典配方，能確保讀者成功做出美味甜點。
作者簡介
被譽為“烘焙界的畢卡索”的世界甜點大師皮埃爾·埃爾梅Pierre Hermé
皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）作為法國烘焙世家第四代傳人，14歲在烘焙大師賈斯通·雷諾特（Gaston Lentre）的啟蒙與薰陶下正式開展其事業生涯，24歲時就成為法國著名奢華美食品牌馥頌（Fauchon）的行政總廚，他以其獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年，他在創建於1862年的巴黎著名甜點店拉杜麗 (Laduree) 以伊斯法罕（Ispahan）等獨創糕點大放異彩；1998年以自己的名字命名的糕點店PIERRE HERME Paris引領世界烘焙界風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約、香港等地的甜點愛好者享受美味。
皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）在甜點的製作上極富創新精神，擅於打破常規，創造出許多帶給人驚喜的口味，因此被稱為“烘焙界的畢卡索”。他會根據季節的變化、不同的水果食材甚至本人的心情創造出屬於這個季節獨特的味道。其創新的技術不只是藝術品，更對世界烘焙界有著重要的影響。
皮埃爾·埃爾梅還著有《朱古力全書》（Larousse du chocolat）。
圖書目錄
本書使用說明 Comment ulitiser
選擇與製作甜點 Choisir et réussir un dessert
基本製作方法 Les préparations de base
麵團 Les ptes
蛋糕坯麵糊和蛋白霜 Les pte à biscuits et les meringues
奶油醬和慕斯 Les crèmes et les mousses
糖和朱古力 Le sucre et le chocolat
朱古力淋醬 Les ganaches
冰激凌、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités
水果醬、調味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus
糕點食譜 Les recettes de ptisseries
塔、餡餅和烤面屑 Les tartes, tourtes et crumbles
蛋糕 Les gteaux
一人份蛋糕和迷你塔 Les gteaux individuels et les tartelettes
巴伐露 Les bavarois
夏洛特、外交官布丁、布丁和法國吐司
Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus
可麗餅、貝奈特餅和鬆餅
Les crêpes, les beignets et les gaufres
維也納麵包 Les viennoiseries
花式小點心 Les petits-fours
水果蛋糕和風味蛋糕 Les cakes et les gteaux de voyage
甜點食譜 Les recettes de desserts
法式布丁、香滑布丁和用雞蛋製作的甜點
Les crèmes, flans et desserts aux ufs
用米、粗麥和穀物製作的甜點
Entrements de riz, semoules et céréales
用水果製作的甜點 Les desserts aux fruits
舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés
糖果、水果糖漿和朱古力Les confiseries, sirops de fruits et chocolats
果醬、柑橘果醬和水果軟糖
Confitures, marmelades et ptes de fruits
糖漿、糖漿水果、糖漬和酒漬水果
Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool
水果乾、糖衣水果、水果糖和水果焦糖
Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels
松露朱古力和朱古力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat
糕點的實際製作 La pratique de la ptisserie
基礎用具 Le matériel et les ustensiles de base
選購食材 Le marché et les ingrédients
營養學與甜點 La diététique et les desserts
烘焙術語 Les termes de ptisserie
皮埃爾·埃爾梅的“心中摯愛 ”
Les 《coups de c ur》 de Pierre Hermé
