《巴黎費朗迪學院法式糕點寶典》是2019年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是法國巴黎費朗迪學院。
基本介紹
- 書名：巴黎費朗迪學院法式糕點寶典
- 作者：法國巴黎費朗迪學院
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2019年
- 開本：8 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518421664
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《巴黎費朗迪學院法式糕點寶典》是被譽為“美食界哈佛”的法國高級職業公立院校——巴黎費朗迪學院的大師法式糕點教材。本書詳盡介紹了從基礎到精通、涵蓋法式糕點師***的所有烘焙技術，能讓你像專業糕點師一樣烘焙！
《巴黎費朗迪學院法式糕點寶典》的內容主要包括麵團、奶油醬、裝飾物等1500個製作技法與技巧，並介紹了包括馬卡龍、法式甜點、撻等在內的235款經典法式糕點的製作方法，除了每款糕點的精美成品圖，還配有近1000幅高清圖詳細演示。同時，附錄有糕點索引、技法與竅門索引、常用食材索引與3級食譜大廚索引等，便於專業人士及美食愛好者學習、閱讀和掌握。
食譜根據難度列出，這種進階方式受巴黎費朗迪學院學士學位課程的啟發。一級食譜主要介紹如何製作傳統、經典版本的法式糕點；二級食譜為較複雜的版本或對經典的改良版；三級食譜來自知名糕點師（他們中的一些人是學院的副廚師長、班主任、董事會成員或從學院畢業的學生），展示了每個廚師獨特的方法和視角。讀者可以結合自己的情況選擇合適的級別。
作者簡介
巴黎費朗迪學院
巴黎費朗迪學院是法國著名的廚藝學院。作為“鼻祖級”的巴黎費朗迪學院是法國高級職業公立院校，以培訓烹飪技能、培養餐飲專業人才聞名。自1920年建校以來，從這裡走出了幾代甜點、烘焙星級大廚和餐廳管理者。學院位於巴黎的聖日耳曼地區，每年接待來自世界各地的眾多求學者，其中很多學生來自中國；學院還在一些國家提供碩士學位課程
圖書目錄
6 引言 INTRODUCTION
12 工具MATÉRIEL
20 基本技巧 GESTES DE BASE
30 食材 INGRÉDIENTS
50 麵團 PÂTES
58 撻皮麵團 Pâtes friables
64 千層派皮 Pâtes feuilletées
80 春夏餡餅 Tartes printemps-été
98 秋冬餡餅 Tartes automne-hiver
128 維也納麵包 Viennoiseries
160 泡芙 Pâte à choux
188 奶油醬CRÈMES
208 海綿蛋糕坯和蛋白酥BISCUITS
226 蛋白霜MERINGUES
236 馬卡龍MACARONS
268 基礎蛋糕和甜點DESSERTS SIMPLES
274 旅行蛋糕 Gâteaux de voyage
310 法式小餅乾 Fours secs
334 基礎甜點 Desserts rapides
380 甜點ENTREMETS
386 法式傳統甜點 Entremets classiques
452 時令甜點 Entremets de saison
468 節日慶典糕點OCCASIONS FESTIVES
472 慶賀蛋糕 Gâteaux de fête
490 法式小點心 Mignardises
510 糖果和果醬CONFISERIES & CONFITURES
562 朱古力CHOCOLAT
586 裝飾DÉCORS
606 冰點GLACES
612 冰激凌 Crèmes glacées
622 雪葩 Sorbets
634 經典冰品 Entremets glacés
644 附錄ANNEXES
644 辭彙表 Lexique
648 索引 Index
651 感謝 Remerciements
