《經典烘焙大全》介紹了四大篇章五種烘焙種類，除了介紹烘焙所需的一些基本工具，還介紹了一些常用的烘焙常識。在烘焙技術上，由簡單基礎的麵包吐司製作，至香脆酥鬆的酥餅製作，都配備了詳細的文字與準確科學的用量說明。
基本介紹
- 書名：經典烘焙大全
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787506491426, 7506491427
- 作者：犀文圖書
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：159頁
- 開本：16
- 品牌：中國紡織出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《經典烘焙大全》介紹了四大篇章五種烘焙種類，除了介紹烘焙所需的一些基本工具，還介紹了一些常用的烘焙常識。在烘焙技術上，由簡單基礎的麵包吐司製作，至香脆酥鬆的酥餅製作，都配備了詳細的文字與準確科學的用量說明，是一本概括性和可操作性較強的烘焙寶典，能滿足不同層次讀者的需求。
作者簡介
犀文圖書，以出品生活圖書為主業,是一家集圖書策劃、創意、編撰、製作和銷售於一體的成長型文化企業。近年來以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性獨樹一幟，並得到業界的認同和讚許。
圖書目錄
PART1基礎篇
基本常識
81.烘焙工具
92.烘焙原料比例常識
麵包的基礎知識
101.做麵包的常用原料
112.麵包製作的一般過程
123.麵包烘焙的常見問題
134.甜麵包麵團的製作方法
145.鹹麵包麵團的製作方法
156.硬質麵包麵團的製作方法
蛋糕的基礎知識
161.蛋糕的分類及性質
172.製作蛋糕的原料
18其他烘焙食品的基礎知識
PART2麵包篇
主食麵包
19鳳梨包
20維他麵包
21奶黃包
22綠茶乾果包
23牛油排包
24肉鬆吐司
25提子墨西哥包
26黃金條
27香芋蛋奶包
28相思卷
29椰香餐包
30芝麻餐包
31炸串包
32肉鬆餐包
33香蔥肉鬆包
34法式長棍
35芝麻法包
36蒜香法式麵包
37胡蘿蔔餐包
38芥菜餐包
39墨西哥蔬菜包
40咖啡麵包
41日式香菜包
42蔬菜吐司
43黑麥麵包
44燕麥餐包
45雜糧餐包
46提子樹根
47金牛角
48招牌麵包
49半邊月面包
50豆沙吐司
51紅豆條
52蝴蝶椰香包
53紅豆吐司
54西班牙蔬菜包
55甜甜圈
56香芋包
57雙筒腸仔
58椰皇吐司
59炸蓮蓉包
60荷花包
61禾穗麵包
62丹麥麵包
63鳳梨丹麥
64法式長棍
65芝麻法包
66蒜香法式麵包
67胡蘿蔔餐包
68芥菜餐包
69墨西哥蔬菜包
70咖啡麵包
71日式香菜包
72蔬菜吐司
73黑麥麵包
74燕麥餐包
75雜糧餐包
76提子樹根
77金牛角
78招牌麵包
79半邊月面包
80豆沙吐司
81紅豆條
82蝴蝶椰香包
83紅豆吐司
84西班牙蔬菜包
85甜甜圈
86香芋包
87雙筒腸仔
88椰皇吐司
89炸蓮蓉包
90荷花包
91禾穗麵包
92丹麥麵包
93鳳梨丹麥
94丹麥吐司
95腸仔丹麥
96紅豆丹麥
97黃桃丹麥
98牛角丹麥
99肉鬆丹麥
100椰蓉丹麥
101芝士丹麥
102風車丹麥
103調理麵包
104皇室腸仔包
105黃金熱狗包
106夏威夷炸包
107熱狗炸包
108鞋子包
109漢堡包
110玉米腸仔
111香芋調理包
112芝士火腿包
PART3蛋糕篇
113海綿蛋糕
114梅酒蛋糕
115斑點蛋糕
116布丁蛋糕
117紅棗蛋糕
118果碎蛋糕
119藍莓蛋糕
120酥粒蛋糕
121綠茶蛋糕
122天使蛋糕
123紫羅蘭蛋糕
124西洋蛋糕
125戚風蛋糕
126佛林蛋糕
127半邊月蛋糕
128海星蛋糕
129黑鑽蛋糕
130瑞士卷
131黃金蛋糕
132抹茶紅豆蛋糕
133甜筒
134肉鬆蛋糕卷
135元寶蛋糕
136生日蛋糕胚
137天使卷
138香妃蛋糕
139椰香蛋糕
140重油與乳酪蛋糕
141蜂巢蛋糕
142棗泥蛋糕
143魔鬼蛋糕
144南瓜蛋糕
145牛油戟
146哈雷杯
147咖啡芝士蛋糕
148日式芝士蛋糕
149燕麥餅
150核桃酥
151蝴蝶酥
152甘露酥
153瓜子酥
154美式海苔酥
155芝麻餅
156貓耳朵
157杏仁圈
附錄
烘焙常用餡料和相關
輔料的製作
基本常識
81.烘焙工具
92.烘焙原料比例常識
麵包的基礎知識
101.做麵包的常用原料
112.麵包製作的一般過程
123.麵包烘焙的常見問題
134.甜麵包麵團的製作方法
145.鹹麵包麵團的製作方法
156.硬質麵包麵團的製作方法
蛋糕的基礎知識
161.蛋糕的分類及性質
172.製作蛋糕的原料
18其他烘焙食品的基礎知識
PART2麵包篇
主食麵包
19鳳梨包
20維他麵包
21奶黃包
22綠茶乾果包
23牛油排包
24肉鬆吐司
25提子墨西哥包
26黃金條
27香芋蛋奶包
28相思卷
29椰香餐包
30芝麻餐包
31炸串包
32肉鬆餐包
33香蔥肉鬆包
34法式長棍
35芝麻法包
36蒜香法式麵包
37胡蘿蔔餐包
38芥菜餐包
39墨西哥蔬菜包
40咖啡麵包
41日式香菜包
42蔬菜吐司
43黑麥麵包
44燕麥餐包
45雜糧餐包
46提子樹根
47金牛角
48招牌麵包
49半邊月面包
50豆沙吐司
51紅豆條
52蝴蝶椰香包
53紅豆吐司
54西班牙蔬菜包
55甜甜圈
56香芋包
57雙筒腸仔
58椰皇吐司
59炸蓮蓉包
60荷花包
61禾穗麵包
62丹麥麵包
63鳳梨丹麥
64法式長棍
65芝麻法包
66蒜香法式麵包
67胡蘿蔔餐包
68芥菜餐包
69墨西哥蔬菜包
70咖啡麵包
71日式香菜包
72蔬菜吐司
73黑麥麵包
74燕麥餐包
75雜糧餐包
76提子樹根
77金牛角
78招牌麵包
79半邊月面包
80豆沙吐司
81紅豆條
82蝴蝶椰香包
83紅豆吐司
84西班牙蔬菜包
85甜甜圈
86香芋包
87雙筒腸仔
88椰皇吐司
89炸蓮蓉包
90荷花包
91禾穗麵包
92丹麥麵包
93鳳梨丹麥
94丹麥吐司
95腸仔丹麥
96紅豆丹麥
97黃桃丹麥
98牛角丹麥
99肉鬆丹麥
100椰蓉丹麥
101芝士丹麥
102風車丹麥
103調理麵包
104皇室腸仔包
105黃金熱狗包
106夏威夷炸包
107熱狗炸包
108鞋子包
109漢堡包
110玉米腸仔
111香芋調理包
112芝士火腿包
PART3蛋糕篇
113海綿蛋糕
114梅酒蛋糕
115斑點蛋糕
116布丁蛋糕
117紅棗蛋糕
118果碎蛋糕
119藍莓蛋糕
120酥粒蛋糕
121綠茶蛋糕
122天使蛋糕
123紫羅蘭蛋糕
124西洋蛋糕
125戚風蛋糕
126佛林蛋糕
127半邊月蛋糕
128海星蛋糕
129黑鑽蛋糕
130瑞士卷
131黃金蛋糕
132抹茶紅豆蛋糕
133甜筒
134肉鬆蛋糕卷
135元寶蛋糕
136生日蛋糕胚
137天使卷
138香妃蛋糕
139椰香蛋糕
140重油與乳酪蛋糕
141蜂巢蛋糕
142棗泥蛋糕
143魔鬼蛋糕
144南瓜蛋糕
145牛油戟
146哈雷杯
147咖啡芝士蛋糕
148日式芝士蛋糕
149燕麥餅
150核桃酥
151蝴蝶酥
152甘露酥
153瓜子酥
154美式海苔酥
155芝麻餅
156貓耳朵
157杏仁圈
附錄
烘焙常用餡料和相關
輔料的製作
序言
“烘焙”可以說是舶來名詞，來自英文“ba k i ng”，意為經烘烤加工而成的食品，通常被理解為麵包、蛋糕、餅乾等西式糕點。簡而言之，烘焙食品是以粉、油、糖、蛋等原料為基礎，添加適量輔料，並通過和面、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。
在歐美國家，烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會做蛋糕和點心。每當親朋好友聚會時，主人往往會為客人奉上自製的蛋糕，或蘋果派，或各式餅乾。那么，作為勤勞主婦的您，是不是也很想親手製作出可口的小點心，在下午茶時間給家人和朋友們帶來一份甜蜜的驚喜呢？
本書從烘焙的基礎知識出發，詳細介紹了烘焙過程中所需要的工具和原料，同時還附有“大師支招”。全書將烘焙食物分為麵包、蛋糕和其他烘焙食品三大類，共有將近兩百種美味點心，每道點心還附有詳細的製作步驟圖，可以稱得上是烘焙圖書中的百科全書啦！翻開本書，輕鬆學烘焙。圖文並茂，讓您一看就懂，一學就會。
在歐美國家，烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會做蛋糕和點心。每當親朋好友聚會時，主人往往會為客人奉上自製的蛋糕，或蘋果派，或各式餅乾。那么，作為勤勞主婦的您，是不是也很想親手製作出可口的小點心，在下午茶時間給家人和朋友們帶來一份甜蜜的驚喜呢？
本書從烘焙的基礎知識出發，詳細介紹了烘焙過程中所需要的工具和原料，同時還附有“大師支招”。全書將烘焙食物分為麵包、蛋糕和其他烘焙食品三大類，共有將近兩百種美味點心，每道點心還附有詳細的製作步驟圖，可以稱得上是烘焙圖書中的百科全書啦！翻開本書，輕鬆學烘焙。圖文並茂，讓您一看就懂，一學就會。
