法國球形麵包

法國球形麵包是以高筋麵粉、溫水為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：法國球形麵包
• 分類：自製麵包，法式，麵包
• 主要食材：高筋麵粉、溫水

用料

材料	用量
高筋麵粉	780－910克
溫水	720毫升
乾酵母	14克
鹽	1.5大勺

做法

1. 在一個大容器中混合溫水、鹽和酵母，酵母不需要完全溶解。然後加入高粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成
2. 蓋上蓋子（不需要密封）放入冰櫃冷藏。書上說室溫發酵2小時就夠了，但是冰櫃冷藏過的麵團不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丟進冰櫃，等到第二天再繼續做。冷藏發酵的方法應該比較適合像我這樣沒有大段時間烘焙的人
4. 烘焙前從冰櫃里拿出來
5. 為了不粘手，現在麵團上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵團，用剪刀剪斷
6. 把表麵筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上，放鬆2小時後，在表面撒乾粉、割包即可
7. 在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後把披薩鏟上的麵團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約30分鐘或至麵包表面變硬呈褐色就行。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可