蘋果肉桂小皇冠麵包

基本介紹

• 中文名：蘋果肉桂小皇冠麵包
• 主要食材：#麵團，高筋麵粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
#麵團
高筋麵粉	150g
低筋麵粉	38g
乾酵母	3g
白砂糖	15g
食鹽	2g
雞蛋	半隻（約30g）
奶粉	10g
水	90g（結合麵粉實際含水量進行調整）
黃油	18g
#餡料及塗料
蘋果	1個（約120g）
紅糖	2湯匙
肉桂	1茶匙
葡萄乾	適量

做法

1. 先做麵團。把除黃油外的高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖、和奶粉混合在攪拌盆中；在另外一個盆中把酵母和水混合，再加入打散的雞蛋攪拌均勻。然後混合粉類和液體類，用各種方法揉面至擴展。
2. 黃油分兩次揉進去，能揉至手套膜最好，揉不了也沒所謂。把麵團放進密封容器，進行一次發酵，直到發至兩倍大。
3. 在麵團發酵的時候可以開始做餡料：蘋果去皮切細丁，放進碗中，加入紅糖、肉桂和葡萄乾混合。因為這個過程中蘋果會出水，所以不用另外加水。（P.S.如果喜歡吃煮熟的蘋果，則可以把蘋果紅糖混合物放進鍋里，加50g水用小火煮10分鐘，然後放涼）
4. 同時可以準備烤具，在煙囪模的底部和煙囪部分用矽油紙蓋好和裹好，避免烤的時候漏漿滴到烤箱裡面。（P.S.我用的是6寸的煙囪活模）
5. 把發酵好的麵團排出氣體，分成每份約10-12g的26-30等份，滾成圓團，鬆弛20分鐘。
6. 在搓面板上灑一些乾粉，取出一個鬆弛好的麵團，按扁，最好像包包子的皮一樣做到中間厚、周邊薄。
7. 把蘋果紅糖餡包進去，像包湯圓一樣直接收口，捏緊，避免漏餡。
8. 把包好的麵團逐個放模中，收口朝下。如果還有剩餘的餡料食材，可以把蘋果丁和葡萄乾放入麵團之間的縫隙中。（發酵前忘記拍照，這是已經二發完畢的樣子）
9. 所有麵團放好之後，把烤模蓋上保鮮膜進行二次發酵，大約50分鐘，直至麵團膨脹發至兩倍大。然後把之前包餡料剩餘的紅糖水均勻塗在麵團表面，再用剩下蘋果丁和葡萄乾覆蓋表面。（P.S.紅糖水輕輕抹在面上即可，不要全部導進去，避免漏汁或底部積水）
10. 烤箱預熱190℃，中下層，烘烤22-25分鐘。在烤到一半的時候留意表面是否變色，如已變色則趕上錫箔紙避免表面烤焦。烤好後快速取出並脫模。如果還有剩餘的紅糖水，則可以灑一點在面上。（P.S.我用的活模，所以很好脫模）