《白酒釀造的科學與技術》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是秦含章
基本介紹
- ISBN：9787501920082
- 作者：秦含章
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：1997年
- 頁數：490
- 裝幀：平裝
白酒釀造的科學與技術
相關詞條
- 釀造酒
在古代，酒的過濾技術並不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為“白酒”或“濁酒”。後來，國內外相繼開發套用過濾精度及效能高的酒用過濾機，有力地推動了釀酒業的發展。酒用過濾機的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明而且穩定性好，提高了成品酒的外觀，不僅體現了酒的高質量，也能誘發消費者的飲用欲望。
- 白酒釀造的科學與技術
白酒釀造的科學與技術 《白酒釀造的科學與技術》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是秦含章
- 景芝酒釀造工藝
酒文化是中國傳統的重要組成部分。釀酒制曲技術有豐富的科學內涵，其工藝過程的認識論和方法論也體現著中國傳統文化特色。如，充分利用農作物的籽實、（原料）皮殼，（輔料）秸桿（燃料）使用最節約的加工方法，因季節調整工藝參數，消耗、污染小，體現著“天人合一”的自然觀。其工藝過程中，運用自然條件，富集自然界...
- 現代釀酒技術
白酒行業，在探索名白酒生產規律、實現機械化生產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節糧節能等方面，也取得了一些成就。現代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和套用技術，涉及多方面的學科，尚待進一步闡明與發掘。理念釀酒技術 自20世紀50年代始，原輕工部為總結我國白酒釀造傳統工藝，曾多次組織國內有關省（市）的...
- 白酒釀造技術(宜賓職業技術學院建設的慕課)
白酒釀造技術是宜賓職業技術學院於2021年11月5日首次在中國大學MOOC開設的慕課課程。授課教師是梁宗余、彭春芳、辜義洪、江鵬、陳卓、蘭小艷。《白酒釀造技術》課程是為釀酒技術、發酵工程等相關專業開設的一門理實一體的專業核心課程，是雙證融合、工學結合的課程，是研究酒麴製作和原酒釀造的一門實用性科學。課程大綱...
- 瀘州老窖酒釀製技藝
瀘州老窖酒是中國濃香型白酒的代表，其相關釀造技藝的產生、傳承、發展均在四川省南部的瀘州市。瀘州老窖酒傳統釀造技藝在中國酒類行業中享有“活文物”之稱，它是中國釀酒技術和酒文化的一個典型實例，即使是科學發達的今天也難以用現代技術加以替代。作為世界釀酒業的珍貴非物質文化遺產，這一傳統技藝亟待保護和發揚。...
- 濃香型白酒(白酒)
濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口苦、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯。產品介紹 濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。釀造原料 以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵...
- 梨花春白酒傳統釀造技藝
梨花春白酒傳統釀造技藝保護面臨的困難。隨著現代科技的迅猛發展、釀酒工藝正在向著生產規標模化、操作機械化、監測信息化的方向發展，千年來留傳下的傳統手工藝處於瀕危狀況，保護梨花春白酒傳統技藝非物質文化遺產也面臨著一些困難和問題。傳統手工藝逐漸被現代工藝技術取代，傳統技藝不被重視。傳統的釀酒技藝有相當一部分...
- 蒸餾酒傳統釀造技藝(五糧液酒傳統釀造技藝)
蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發酵劑來區分，蒸餾酒釀造時會有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含澱粉量高，蛋白質適中，最利於釀製蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又...
- 白酒生產工藝與技術
二、白酒在老熟過程中的變化/85 三、酒庫管理/85 四、貯存容器/85 第五節白酒的人工老熟/86 一、物理法/86 二、化學法/88 三、生物法/89 第六節釀酒後續程式/90 一、調配/90 二、澄清與安定化/90 三、陳年/90 四、過濾和包裝/90 第五章白酒生產工藝與技術 第一節固態發酵法白酒生產的特點及類型/...
- 釀酒(利用微生物發酵生產含一定濃度酒類的過程)
新石器時代中期如仰韶文化大型陶瓮、缸、罐、鼎和壺、碗、盉，大溪文化的罐、缸、瓶、杯、壺、碗、鼎，河姆渡文化的罐、甗、壺、缽等等，都應是酒的發生器和飲用器。新石器時代晚期開始出現的陶甑、甗等和與夏商周時期類似的專用酒器現象，則表明此時的釀酒習俗相當盛行，釀酒逐漸邁進專業化階段，釀酒的技術也...
- 酒鬼酒釀製技藝
酒鬼酒釀製技藝民間俗稱“燒酒”，主要使用高山雲霧糯高粱、優質山泉為原料。其中傳統的釀製工具使用古老的天鍋、地鍋相接，充分利用豐富的地理微生物環境。採用“清蒸清燒”釀製技術，具有民間“漚窠”的土風。在窖泥製作，大小曲培養，酒醅釀製，地窖儲存，科學勾兌等方面的技術在當今白酒界可謂獨樹一幟。酒鬼酒釀製...
- 蒸餾酒傳統釀造技藝(板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝)
為了保護板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝，承德乾隆醉酒業有限責任公司選拔了優秀技工作為五甑釀造工藝接班人，並深入開展釀酒技工的培訓工作，提高其釀造技藝；他們還按照獨特的五甑工藝制定了操作規程，增加檢驗技術力量和相關設備，分析研究傳統釀造技藝科學原理，運用現代化科學技術最佳化菌種，培養窖泥，維護慶元亨老窖池。20...
- 安徽白酒釀造科學與技藝研究
《安徽白酒釀造科學與技藝研究》是2015年3月科學出版社出版的圖書，作者是王明躍。內容簡介 《安徽白酒釀造科學與技藝研究》是作者結合多年的白酒生產技術教學和白酒企業實踐經驗，融入近幾年徽酒企業的最新科技創新及科研成果編寫而成。《安徽白酒釀造科學與技藝研究》對安徽地區白酒共性關鍵技術進行系統闡述，包括安徽白酒...
- 白酒釀造與技術創新
《白酒釀造與技術創新》是2017年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是李大和。內容簡介 中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，釀造歷史源遠流長。中國白酒的釀造技藝和蒸餾技術都是中華民族的偉大發明，對於微生物的利用世界上沒有一個酒種可比擬。為新一代釀酒工人、技術人員對白酒釀造傳統技藝有較系統的了解，使中國白酒...
- 蒸餾酒傳統釀造技藝(長樂燒酒製作工藝)
以純淨的糙大米為原料，自治藥餅（小曲）為糖化發酵劑，沿用玳瑁山泉水為釀造用水，採用半固態發酵法。既繼承了傳統的“燜蒸做飯”“翻酷、封醅”等操作工藝，又引進了“緩火蒸餾”“截頭去尾”“分級貯存”“精心勾兌”等先進技術。長樂燒具有酒液清明、醇厚甘潤、綿柔清爽、加甜味長等風格特點。酒度有38、55...
- 固態法白酒
近年來的研究表明，微生物多樣性是導致白酒風味物質複雜性的重要基礎；多微液態發酵、多微麩曲等也相繼被證實優於相對單一的純菌工藝。儘管已經認識到多菌種混合發酵優於單一菌種發酵，但由於缺乏有效的技術手段，對白酒微生物多樣性的複雜程度尚未有充分的認識。空間位阻效應 具有種類豐富的風味物質是中國傳統固態法白酒...
- 蒸餾酒傳統釀造技藝(山莊老酒傳統釀造技藝)
山莊老酒傳統釀造技藝是古老釀酒技藝的遺存，在研究北方白酒發展歷史方面具有較高的學術價值。傳承狀況 河北省平泉縣人正在深入研究傳統工藝與現代技術的科學結合，加大傳統技藝的保護傳承力度，積極培養複合型釀酒技術人才隊伍。 傳承人 商立雲，女，1964年1月出生，第三批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人，傳承項目...
- 白酒釀造工程
實踐課程 生產認知實習、專業實習、白酒風味與品評（產教融合課程）、白酒酒體設計（產教融合課程）、白酒分析與檢測（產教融合課程）、醬香白酒生產工藝與技術創新、白酒市場社會調查、畢業實習、畢業設計（論文）。就業前景 畢業後可在白酒及相關行業從事白酒釀造、生產管理、品評勾調、分析檢驗等工作。
- 仡佬族釀酒技藝
——科學價值。仡佬族釀酒技藝是最古老的蒸餾酒釀造技術之一，它是中國釀酒技術和傳統工具製造的一個典型實例，是中國蒸餾酒工藝的重要組成部分，具有獨特的科學價值。——文化價值。仡佬族釀酒技藝的產生、傳承、發展均在仁懷市茅壩鎮仡佬族聚居地，對研究仡佬族生活習性提供了重要線索，對保護少數民族藥方、習俗、信仰...
- 手釀(酒類釀造工藝)
所以，手釀不僅僅是一門手工釀造技藝，更是手釀產品與手釀匠人之間的靈魂交流。手釀白酒 以手釀白酒為例：區別於規模化的機械化釀造，手釀白酒是釀酒匠師們在釀製酒的過程中全部使用手工、人力勞作，融入匠心，憑眼、耳、口、鼻、手五官和幾十年的釀酒經驗來細緻觀察釀酒過程中的每一步，包括發酵過程中的溫度和...
- 液態法白酒(飲品)
第六，回酒發酵。在糧糟中適當灑入少量低度酒(20°左右)，不僅可以緩和發酵，而且可以提高白酒質量。在液態法生產白酒的過程中添加一定量的生香酵母和己酸菌，不僅保持了液態法生產白酒原有的優點，還可以使所產白酒達到固態法所產白酒的風味。在白酒釀造過程中，不同的酒精酵母，其發酵結果是不一樣的，有的單一...
- 李渡燒酒釀造技藝
其次是發酵，也即糖化，依據“澱粉成糖，糖成酒”的基本原理，是釀酒過程中技術性最強的一道工序，可分為前期發酵和後期發酵兩種。將蒸煮後的醅放在晾堂的竹墊上攤晾、冷卻、下粬稱為前期發酵；將攤晾下粬的糟醅入池進行主發酵，又稱後期發酵。蒸溜是燒酒生產中最重要的環節。糟醅入池進行後期發酵8—15天后，...
- 釀酒工程
生物化學、微生物學、發酵工程原理與技術、蒸餾酒工藝學、釀造酒工藝學、酒類風味化學與品嘗、釀酒工程裝備與工廠設計、釀酒工業分析（含實驗）。發展前景 就業方向 畢業生可在釀酒科學與工程領域內從事教學、科學研究與開發、生產管理、檢驗、產品行銷與技術服務等工作。考研方向 輕工技術與工程、發酵工程、食品科學與...
- 小曲白酒生產實用技術
《小曲白酒生產實用技術》是2009年四川出版集團，四川科學技術出版社出版的圖書。內容簡介 《小曲白酒生產實用技術》：農副產品加工技術叢書。小曲白酒是我國蒸餾酒的主要酒種之一。小曲白酒釀造的特點是：生產設備簡單，使用整粒原料，用曲量少，發酵周期短，出酒率高，成本低。酒質醇和，清香純正，入口微甜，落口乾...
- 白酒
果膠質多的原料來釀製白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇...
