《安徽白酒釀造科學與技藝研究》是2015年3月科學出版社出版的圖書，作者是王明躍。
基本介紹
- 中文名：安徽白酒釀造科學與技藝研究
- 作者：王明躍
- ISBN：9787030437006
- 頁數：200頁
- 定價：35元
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2015年3月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《安徽白酒釀造科學與技藝研究》是作者結合多年的白酒生產技術教學和白酒企業實踐經驗，融入近幾年徽酒企業的最新科技創新及科研成果編寫而成。
《安徽白酒釀造科學與技藝研究》對安徽地區白酒共性關鍵技術進行系統闡述，包括安徽白酒工業發展概況、安徽白酒生產中的原料和釀造用水、白酒釀造微生物研究、安徽白酒大曲生產技術研究、安徽大曲白酒釀造工藝、徽酒酒體組成與酒體設計、皖北地區白酒產業集群及標準化生產研究、安徽白酒科技創新與人才培養等內容。全書對白酒釀造理論和實踐技術進行了較為全面的論述，為安徽省的白酒產業發展奠定了理論基礎。
《安徽白酒釀造科學與技藝研究》內容全面，具有較強的科學性、系統性和實用性，可供國內釀酒企業從事白酒生產、科研的技術人員使用，也可作為大專院校師生教學及釀酒企業職工培訓的參考材料。
圖書目錄
前言
第一章 安徽白酒工業發展概況
第一節 白酒概述
一、白酒的起源和歷史
二、白酒的分類
第二節 安徽釀酒工業的發展歷史
一、安徽古代釀酒史略
二、安徽白酒近代工業的成就
三、新中國成立以來安徽釀酒工業的發展
第三節 徽酒在中國白酒工業中的地位及發展方向
一、徽酒在中國白酒工業中的地位及重要貢獻
二、安徽白酒文化的傳承與創新
三、徽酒“十二五”規劃及行業發展方向
第四節 徽酒部分知名企業介紹
一、國家名優白酒企業
二、安徽省名酒企業
第二章 安徽白酒生產中的原料和釀造用水
第一節 大曲原料的種類及特性
一、小麥
二、大麥
三、豌豆
第二節 釀酒的原料和輔料
一、釀酒原料的選擇
二、原料與產量、質量的關係
第三節 常用原料的化學組成及作用
一、澱粉
二、蛋白質
三、脂肪
四、無機鹽及維生素
五、其他成分
第四節 安徽建設有機釀酒高梁種植基地的研究
一、安徽省釀酒高粱生產存在的問題
二、安徽省釀酒高粱種植基地建設的必要性和可行性
三、安徽省釀酒高粱生產發展的對策
第五節 釀造用水
一、安徽水系與徽酒分布
二、釀酒水源的種類
三、水質釀酒的影響及對水質的要求
第三章 安徽白酒釀造微生物研究
第一節 白酒釀造微生物概述
一、白酒釀造微生物的概念和來源
二、白酒釀造微生物的功能和種類
三、安徽白酒釀造微生物主要研究領域
四、白酒釀造微生物現代研究方法簡介
第二節 白酒釀造微生物的生長與代謝
一、白酒釀造微生物的營養及生長條件
二、白酒釀造微生物的營養類型
三、微生物的呼吸作用
四、微生物的發酵類型
五、白酒釀造微生物的分解代謝
第三節 制曲微生物的生態特徵
一、大曲中的微生物種類及其作用
二、大曲培養不同時期微生物的演變規律
三、大曲不同部位的微生物及水解酶系差異
第四節 窖泥白酒釀造微生物研究
一、窖泥微生物主要種類
二、窖泥微生物生態分布研究
第五節 微生物技術在白酒中的套用
一、已酸菌分離、培養及套用研究
二、酵母菌培養及套用
……
第四章 安徽大曲白酒生產技術研究
第五章 安徽大曲白酒釀造工藝
第六章 徽酒酒體組成與酒體設計
第七章 皖北地區白酒產業集群及標準化生產研究
第八章 安徽白酒科技創新與人才培養
主要參考文獻
