白吐司麵包

用料

1. 泡麵法”：將麵粉，鹽，糖和所有液體混合均勻，用木勺拌勻，至無粉粒即可，蓋上保鮮膜室溫放置40分鐘。再加入酵母揉勻，揉勻後的麵團狀態會比較沾粘，從盆中取出移至到案板上

2. 麵團剛開始會很粘手，所以要利用刮刀，左手鏟起，右手像外搓長，來回反覆直至麵團沒那么粘手即可

3. 然後開始搓麵團，左手壓住麵團的一端，右手拿另一端，從內向外將麵團搓長，然後在卷回來，將麵團旋轉到另一側（45度角）繼續搓長卷回，如此反覆，直到麵團表面光滑

4. 當麵團表面光滑時取一小份麵團測試薄膜，此時麵團表面粗糙，用力一拉就會斷開破掉，開始摔面，單手拿起麵團，從上向案板方向摔去，同團儘量摔的長些，然後對摺麵團，拉住側面的麵團繼續摔向案板，如此反覆摔面

5. 麵團再摔100來下，繼續取一小份麵團測試，此時薄膜已經基本形成，有一定彈性，但不夠光滑不夠堅挺，接近於擴展階段

6. 加入融化的黃油抓捏直至與麵團完全混合均勻，然後繼續摔打麵團，再取一小份麵團測試，此時薄膜光滑堅挺不易開破，有許多小氣泡形成，斷裂時洞洞也很光滑，此階段即為完全階段

7. 揉好的麵團放入盆中，室溫發酵至2.5倍大，手指裹麵粉插入依舊堅挺無明顯回縮

8. 發酵好的麵團分成4等份，128克/個，分別滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘

9. 取一份鬆弛好的麵團用手掌輕壓排氣

10. 將其均勻擀開，擀長

11. 翻面後自上而下捲起

12. 收口朝下再擀長，翻面自上而下捲起，卷緊。（如不易擀開可蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘）

13. 所有麵團都整形好，一次排入模具中，蓋上保鮮膜最後發酵至9分滿，表面噴水，烤箱預熱160度，底層烤50分鐘左右