冷藏發酵白吐司

基本介紹

• 中文名：冷藏發酵白吐司
• 主要食材：金像高筋麵粉，水
• 分類：冷藏，吐司

用料

材料	用量
金像高筋麵粉	300g
水	185g
細砂糖	25g
海鹽	6g
乾酵母	3g
奶粉	12g
無鹽黃油butter（無需軟化）	30g

做法

1. 烤麵包的前一晚，除了黃油外，全部食材倒進麵包機攪拌桶，其中高粉最後過篩進去。開啟揉面程式，約15分鐘揉成光滑麵團，加入黃油，揉至麵團可以拉出一大片有韌性的薄膜，需要約35分鐘。然後取出麵包桶，包好保鮮膜，放進冰櫃，5攝氏度左右冷藏發酵7～12小時。或者取出麵團放在其它容器里冷藏也可以。因為環lan保duo，省去洗多一個盤子，我每次都直接把麵包機攪拌桶丟冰櫃里冷藏發酵。
3. 取出麵團，量總重量，分割成兩等份。分別排氣滾圓，蓋保鮮膜放鬆10min；擀成長橢圓形，翻面，捲起，蓋保鮮膜再放鬆10min；再次擀長，寬度要比模具的寬度小，捲起，收口向下，擺進不沾吐司模里。進行二次發酵：放在烤箱裡，旁邊擺一杯熱開水，保持密閉環境裡溫度38攝氏度，濕度85左右，模擬發酵箱的效果。擀卷手法及過程圖可以參考我的菜譜【紅酒朱古力葡萄乾吐司】。
4. 約70分鐘後，發至9分滿，取出模具和水杯，蓋上吐司模的蓋子，如果想烤山形吐司可以不蓋。預熱烤箱上下火200攝氏度。預熱好後把模具放進烤箱中層，改成上下火180攝氏度，烤40min。（這裡的中層是指模具放進去後離上下發熱管的距離是相等的；如果不加蓋，烤山形吐司，就下移一層，並於開烤13分鐘後加蓋錫紙以免頂部上色過深，山形的酌情縮短5～8min烘烤時間）