冷藏液種白吐司

基本介紹

• 中文名：冷藏液種白吐司
• 主要食材：高粉，水
• 分類：自製吐司，烤箱，西式，冷藏，吐司

用料

材料	用量
高粉	300克
水	300克
乾酵母	1克
高粉	700克
新鮮酵母	30克
水	250克
冷藏液種麵團	600克
白砂糖	100克
鹽	20克
奶粉	30克
黃油	100克

做法

1. 液種材料放入容器中
2. 用筷子攪拌
3. 混合均勻，蓋上保鮮膜
4. 室溫發酵1個小時後，放入冰櫃冷藏發酵16小時以上
5. 主麵團材料混合，後油法揉至完全，蓋上保鮮膜
6. 室溫發酵至3倍大
7. 排氣、分割成150克的麵團3個，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛20分鐘
8. 取鬆弛後的麵團，擀成橢圓形，翻面，輕拉四角，整成長方形
9. 自上而下捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛20分鐘
10. 取鬆弛後的麵團，翻面，壓扁後擀長，底邊壓薄一點
11. 自上而下捲起，收口處捏緊，放入吐司盒
12. 蓋上蓋子，室溫發酵至7分滿，入預熱190度的烤箱，下層，上下火，45-50