《畜產品質量安全知識問答》是2017年12月中國農業科學技術出版社出版的圖書，作者是高雅琴。
基本介紹
- 中文名：畜產品質量安全知識問答
- 作者：高雅琴
- 出版時間：2017年12月
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- ISBN：9787511632487
作者簡介,圖書目錄,
作者簡介
高雅琴，中國農業科學院蘭州畜牧與獸醫研究所主任。女，研究員碩士生導師中國農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所、農業部動物毛皮及製品質檢中心(蘭州)常務副主任。1986年畢業於中國農業大學畜牧系，一直從事畜牧科研、動物毛皮產品質量評價與畜牧標準化綜合研究。主編《動物纖維組織學彩色圖譜》一部，發表科技論文20餘篇。
圖書目錄
一、食品安全基礎知識問答
1.食品安全概念是什麼？
2.哪些因素可引發食品安全問題？
3.主要食源性疾病和引起的原因有哪些？
4.日常生活中食品安全五要點是什麼？
5.食品安全能做到零風險嗎?
6.這些有關食品的說法對嗎？
7.如何解凍食品最科學？
8.什麼樣的食品可以被召回？
9.何謂食品添加劑？食品添加劑都有哪些？使用時
應遵循什麼原則？
10.如何正確解讀營養標籤和食品標籤？
11.食品保質期和保存期一樣嗎？
12.食品的主要滅菌技術有哪些？
13.保健食品與藥品的區別有哪些?
14.為何不得分裝生產嬰幼兒配方乳粉 ？
15.這些調味料真的可致癌嗎？
16.我國轉基因農作物有哪些?如何鑑別轉基因
農產品呢？
17.發生食品安全事件後怎么辦？如何進行有效
處理？
二、畜產品質量及安全知識問答
18.何謂無公害畜產品？
19.無公害畜產品與綠色畜產品、有機畜產品的
區別有哪些？
20.肉的形態結構是什麼樣的？
21.肉的化學成分有哪些？
22.原料肉的品質如何評定？
23.畜禽屠宰後的肉會發生哪些變化？
24.何謂PSE肉和DFD肉？
25.如何區分健康肉與病死肉？
26.如何鑑別注水肉？
27.變質肉有哪幾種類型？
28.如何鑑別變質肉？變質肉的快速鑑別怎么做？
29.如何鑑別肉的種類？
30.如何鑑別公、母豬肉?如何鑑別含“瘦肉精”
豬肉？
31.冷凍肉有儲藏期限嗎？
32.氂牛肉與黃牛肉營養成分有哪些區別？
33.為什麼同年齡的黃牛肉會比氂牛肉嫩？
34.羊肉的主要營養物質及功效有哪些？
35.構成羊肉的風味物質有哪些？
36.禽肉的營養價值如何?
37.如何使肉變得更嫩？
38.原料肉中可能會存在哪些危害物質？
39.食源性寄生蟲病的是怎樣傳播的？有哪些
危害？
40.怎么鑑別豬囊尾蚴病或“米豬肉”？
41.消毒乳分哪幾類？
42.牛乳具有哪些物理性質？
43.牛乳有哪些營養物質？
44.乳製品中可能存在的有害成分都有哪些？
45.牛奶中的抗生素是從哪兒來的？
46.牛奶中抗生素殘留會造成哪些危害？
47.原料乳可能會有哪些摻假情況呢？
48.加熱會給乳帶來哪些影響？
49.冷凍對乳的影響有哪些？
50.我國對生乳的質量要求是怎樣的？
51.異常乳有哪些種類？
52.如何選購鮮牛奶和奶製品？
53.有關牛奶的小知識你知道多少呢？
54.什麼是乳糖不耐受？怎么解決？
55.羊奶有什麼特殊功效？
56.優酪乳有哪些保健作用？
57.優酪乳和乳酸飲料是一回事嗎？
58.禽蛋的營養價值如何？
59.如何進行禽蛋的質量鑑定與分級？
60.禽蛋在貯藏時會發生哪些變化？
61.這幾種有關雞蛋的說法對嗎？
62.土雞蛋與“洋”雞蛋的營養不一樣嗎？
63.影響雞蛋質量安全的因素有哪些？
64.微生物對雞蛋質量安全的影響有哪些？
65.腐敗變質蛋會給人體帶來哪些危害?
66.如何挑選新鮮雞蛋?
67.皮蛋與鮮鴨蛋的營養有區別嗎？
68.“橡皮蛋”是怎么產生的？
三、畜產品中危害物知識問答
69.畜禽肉檢疫都檢哪些病？檢疫章如何使用？
70.為何人藥不能獸用？
71.“三致”作用指的是什麼？
72.致癌物分哪四級？一級、二級致癌物有哪些？
73.什麼是獸藥休藥期？休藥期是如何規定的？
74.何謂獸藥殘留？動物性食品中的獸藥殘留
從何處來？
75.獸藥殘留會帶來哪些危害？
76.什麼是最高殘留限量？
77.可能殘留於動物性食品中的抗菌類藥物常見的
有哪些？
78.食品中抗菌類藥物殘留對健康會造成哪些
危害?
79.動物性食品中可能會存在哪些激素？
80.動物性食品中性激素殘留對健康有哪些
影響？
81.動物性食品中腎上腺皮質激素殘留對健康有哪些
影響？
82.磺胺類獸藥殘留對食品安全有哪些影響？
83.硝基呋喃類藥物殘留對食品安全有哪些影響？
84.喹諾酮類藥物殘留對食品安全的影響有
哪些？
85.β-腎上腺激動劑（瘦肉精）都有哪些？
86.“瘦肉精”殘留對人健康的影響有哪些？
87.多氯聯苯的來源和危害是什麼？
88.二英的來源及危害有哪些？
89.金剛烷胺的來源及主要危害是什麼？
90.孔雀石綠的來源及主要危害是什麼？
91.氯黴素的毒性主要有哪些？
92.苯並[a]芘的生物毒性是什麼？
93.豬肉中如果有氯丙嗪殘留會給人帶來什麼
影響？
94.“3·15”報導的這三種獸藥有危害嗎？如何
正確使用？
95.食品中鉛的來源及對人體的危害有哪些？
96.食品中砷的來源及對人體的危害有哪些？
97.食品中鎘的來源及對人體的危害有哪些？
98.汞對食品的污染及對人體的危害有哪些？
99.鉻對食品的污染及對人體的危害有哪些？
100.放射性物質污染肉的途徑及對人體的危害
是什麼？
附表1獸藥休藥期表
附表2食品動物禁用的獸藥及其他化合物名單
附表3我國畜肉中獸藥殘留限量表（與已開發國家比較）
附表4我國食品中重金屬限量表
參考文獻
