《畜產品檢測技術》是2021年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：畜產品檢測技術
- 作者：馬兆瑞,郭焰
- 出版時間：2021年
- 出版社：化學工業出版社
- ISBN：9787122388001
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,目 錄,
內容簡介
《畜產品檢測技術》結合我國畜產品質量檢測現狀、發展趨勢以及行業的有關標準，緊密圍繞國家職業技能鑑定的相關行業職業資格證書考試內容，嚴格按仔旬愉照高等職業教育食品和農產品質量檢測類專業人才培養目標編寫。本書注重實踐技能的培養，內容包括乳與乳製品檢測和肉與肉製品檢測兩大部分，主要介紹與畜產品檢測技能培訓有關的實踐教學內容。乳與乳製品檢測部分分為乳製品檢測基礎知識、乳製品感官評鑑、乳和乳製品中營養成分檢測、乳和乳製品的理化質量控制、乳和乳製品的微生物質量控制。肉與肉製品檢測部分分為肉與肉製品的取樣與感官檢驗、肉與肉製品理化質量控制、肉與肉製品微生物質量控制。本書配有豐富的數位化資源，可掃描二維碼觀看學習；電子課組糊戶朵件可登錄www.cipedu.com.cn下載參考。
本書可作為高職高專院校食品營養與健康、食品質量與安全、食品貯運與行銷、食品智慧型加工技術、食品檢驗檢測技術等專業的教材和參考書，也可以作為從事食品檢測和農副產品檢測等領域工作的科研人員和從業人員的參考資料。
目 錄
檢測工作一乳與乳製品檢測/001
項目一乳製品及其性質/002
知識點1乳和乳製品的概念/002
知識點2乳的化學組成/002
知識點3乳的物理性質/003
項目二乳製品質量標準/005
知識點1乳製品標準體系/005
知識點2國際乳與乳製品標準體系/007
項目三乳及乳製品取樣/009
知識點1樣品的採集/009
知識點2樣品的製備/010
知識點3樣品的保存/010
知識點4樣品的預處理/011
項目四感官評鑑基礎知識/013
知識點1乳製品感官評鑑的作用/013
知識點2乳製品感官評鑑的基本要求/013
知識點3樣品的製備/017
項目五乳製品的感官評鑑/018
任務1巴氏殺菌乳感官質量評鑑/018
任務2滅菌純牛乳感官質量評鑑/020
項目六乳和乳製品中非脂乳固體的測定/022
知識點乳固體和非脂乳固體的概念/022
任務1全乳固體的測定/022
任務2非脂乳固體的測定/023
項目七乳和乳製品中脂肪的測定/024
知識點食品中脂肪檢測常用方法和原理/024
任務鹼水解法測定脂肪/025
項目八乳和乳製品中蛋白質的測定/029
知識點凱氏定氮法的原理/029
任務凱氏定氮法測定乳和乳製品中蛋白質/029
項目九乳品中乳糖、蔗糖的測定/034
知識點乳糖和蔗朽判糖的測定原理/034
任務高效液相色譜法測定乳糖和蔗糖/034
項目十乳品中維生素C的測定/036
知識點維生素C的測定原理/036
任務乳品中維生素C的測定/036
項目十一乳品中碘的測定/039
知識點碘的測定原理/039
任務乳品中碘的測定/039
項目十二乳成分測定儀的使用/042
知識點MT-100乳成分測定儀簡介/042
任務優創乳成分分析儀測定牛乳成分/048
項目十三乳和乳製品酸度的辨刪院測定/051
知識點1乳紙宙詢的酸度和表示方法/051
知識點2乳製品酸度測定方法和原理/052
任務10.1000mol/L氫氧化鈉溶液的配製和標定/052
任務2乳粉酸度的測定/053
任務3乳及其他乳製品中總酸度的測定/054
項目十四生乳冰點的測定/056
知識點乳冰點檢測意義和原理/056
任務牛乳冰點測定操作/058
項目十五鮮乳中抗生素殘留檢驗/061
知識點1牛乳中抗生素殘留的原因及其危害性/061
知識點2牛乳中抗戒榜夜罪生素殘留的常用檢測方法/062
任務1嗜熱乳酸鏈球菌抑制法/069
任務2嗜熱脂肪芽孢桿菌抑制法/071
任務3膠體金免疫色譜法檢測乳中磺胺類和喹諾酮類/073
項目十六乳和乳製品雜質度的測定/075
知識點1乳品中雜質的來源/075
知識點2乳與乳製品雜質度測定的原理/075
任務1雜質度過濾板的檢驗/075
任務2雜質度參考標準板凶您頸的製作/077
任務3雜質度的測定/080
項目十七原料乳與乳製品中三聚氰胺的檢測/081
知識點1三聚氰胺與“三聚氰胺污染事件”/081
知識點2三聚氰胺的檢測方法/081
任務高效液相色譜法測定三聚氰胺/082
因字數限制，僅展示部分目錄
知識點乳糖和蔗糖的測定原理/034
任務高效液相色譜法測定乳糖和蔗糖/034
項目十乳品中維生素C的測定/036
知識點維生素C的測定原理/036
任務乳品中維生素C的測定/036
項目十一乳品中碘的測定/039
知識點碘的測定原理/039
任務乳品中碘的測定/039
項目十二乳成分測定儀的使用/042
知識點MT-100乳成分測定儀簡介/042
任務優創乳成分分析儀測定牛乳成分/048
項目十三乳和乳製品酸度的測定/051
知識點1乳的酸度和表示方法/051
知識點2乳製品酸度測定方法和原理/052
任務10.1000mol/L氫氧化鈉溶液的配製和標定/052
任務2乳粉酸度的測定/053
任務3乳及其他乳製品中總酸度的測定/054
項目十四生乳冰點的測定/056
知識點乳冰點檢測意義和原理/056
任務牛乳冰點測定操作/058
項目十五鮮乳中抗生素殘留檢驗/061
知識點1牛乳中抗生素殘留的原因及其危害性/061
知識點2牛乳中抗生素殘留的常用檢測方法/062
任務1嗜熱乳酸鏈球菌抑制法/069
任務2嗜熱脂肪芽孢桿菌抑制法/071
任務3膠體金免疫色譜法檢測乳中磺胺類和喹諾酮類/073
項目十六乳和乳製品雜質度的測定/075
知識點1乳品中雜質的來源/075
知識點2乳與乳製品雜質度測定的原理/075
任務1雜質度過濾板的檢驗/075
任務2雜質度參考標準板的製作/077
任務3雜質度的測定/080
項目十七原料乳與乳製品中三聚氰胺的檢測/081
知識點1三聚氰胺與“三聚氰胺污染事件”/081
知識點2三聚氰胺的檢測方法/081
任務高效液相色譜法測定三聚氰胺/082
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