畜產品加工實驗指導(2017年浙江大學出版社出版的圖書)

內容簡介

《畜產品加工實驗指導/高等院校數位化融媒體特色教材》綜合了國內不同地區的特色畜產品及國外的一些新研究成果和產品，以滿足現階段國內對畜產品加工新技術的需求。《畜產品加工實驗指導/高等院校數位化融媒體特色教材》在編寫結構上重點考慮技術套用性實驗，結合當前生產過程中的行業新標準、新技術、新方法，力爭做到技術套用性強、內容新。為了提高學生的綜合能力，《畜產品加工實驗指導/高等院校數位化融媒體特色教材》增加了實驗目的、實驗原理、質量評價和思考題，引導學生自己設計實驗方案、確定工藝技術路線、處理數據以及評價產品質量，全方位、系統培養學生的專業能力和創新能力。

圖書目錄

第一部分肉製品加工實驗

實驗一原料肉品質測定

實驗二肉與肉製品理化成分測定（香腸類製品除外）

實驗三醃臘肉製品的製作

（一）廣式臘肉的製作

（二）南京板鴨的製作

實驗四熏燒焙烤肉製品的製作

（一）烤雞的製作

（二）廣東叉燒肉的製作

實驗五醬滷肉製品的製作

（一）醬牛肉的製作

（二）鎮江餚肉的製作

（三）南京鹽水鴨的製作

（四）東坡肉的製作

實驗六中式腸類製品的製作

（一）哈爾濱風乾腸的製作

（二）廣式香腸的製作

（三）川式臘腸的製作

實驗七西式肉製品的製作

（一）法蘭克福香腸的製作

（二）慕尼黑白腸的製作

（三）培根的製作

（四）松仁小肚的製作

實驗八油炸肉製品的製作

（一）炸雞塊的製作

（二）炸肉丸的製作

（三）金絲牛肉的製作

實驗九乾肉製品的製作

（一）肉鬆的製作

（二）豬肉脯的製作

（三）五香牛肉干的製作

參考文獻

第二部分乳製品實驗

實驗一原料乳的品質檢驗

實驗二乳成分的測定

實驗三巴氏殺菌乳的製作

實驗四酸乳的製作

實驗五乳酸菌飲料的製作

實驗六乳粉的製作

實驗七乾酪的製作

實驗八冰激凌的製作

參考文獻

第三部分蛋品實驗

實驗一鮮蛋的驗收及質量評價

實驗二蛋的理化性質檢測

實驗三鹹蛋的製作

實驗四皮蛋的製作

實驗五虎皮蛋罐頭和滷蛋的製作

（一）虎皮蛋罐頭的製作

（二）滷蛋的製作

實驗六糟蛋的製作

實驗七蛋黃醬和色拉醬的製作

實驗八蛋粉的製作

實驗九蛋松的製作

畜產品加工實驗指導(2017年浙江大學出版社出版的圖書)

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