生拌菜

生拌菜一般是指綠色蔬菜以及各種能夠生吃的原料經過洗滌、消毒後，不經過加熱，直接加入調料生拌而成。

基本介紹

• 中文名：生拌菜
• 主要原料：蕎麥，白菜心，黃瓜，腐竹
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老人，青年

特色營養

具有清涼、瀉火的功能，口感爽脆，味道鮮美。而且能夠最大的保存原料的營養素不受損失。因為沒有經過加熱，各種天然維生素能夠最大的保存，前提是一定要清洗乾淨。比如蘿蔔纓、小菠菜、芹菜心、苦菊、豆腐、蕎麥苗、黑木耳、白菜心、黃瓜等都可以。

韭菜花拌豆腐

取豆腐300克，韭菜花10克，芝麻醬10克，香菜末20克，精鹽3克，味素1克，生薑末1克，醬油5克。先將豆腐用涼開水洗淨，切成1-2厘米見方的塊。將打好的芝麻醬、精鹽、味素、韭菜花、香菜末放在豆腐上，拌勻即成。本品特點為鮮嫩味美，清香適口，益腎壯陽，補虛散寒。

韭菜拌蛋絲

取嫩韭菜150克，雞蛋2隻，麻油40克，精鹽、味素、白糖各適量。先將嫩韭菜整理乾淨，放入沸水鍋中燙熟撈出，濾去水，切成約3厘米長的段，放入精鹽適量拌勻，再濾去鹽水，放在盤中。雞蛋磕入碗中，加入精鹽適量攪勻。炒鍋上火，放少許麻油滑鍋，倒入蛋液攤成蛋皮，取出，切成絲，放在韭菜上，加味素、白糖、麻油拌勻即成。本品特點為黃綠相映，別具清香，溫中養血。

香辣五絲

取捲心菜250克，青辣椒2個，紅辣椒2個，水發香菇25克，冬筍25克，精鹽3克，味素3克，辣椒粉3克，麻油10克。先將捲心菜洗淨切成細絲，青、紅椒擇去籽、蒂，洗淨後也切成細絲，水發香菇、冬筍切成絲，將以上五絲用開水燙一下待用。炒鍋上火，放麻油燒熱，投入辣椒粉，用微火將油炸出辣味待用。將五絲放入大碗內，加入精鹽、味素拌勻，再加入辣椒油稍拌即成。本品特點為色彩清麗，香辣可口，溫中散寒，開胃消食。

珊瑚捲心菜

取捲心菜250克，水發香菇100克，冬筍(或青筍代替)100克，青椒2隻，紅椒1隻，乾辣椒3隻，精製植物油50克，白糖60克，米醋30克，精鹽3克，蔥花、生薑絲各適量。將青椒、紅椒、乾辣椒、冬筍、香菇等原料均切成細絲，先用開水燙一下，用涼水過涼，控乾水分。炒鍋上火，放油燒熱，用蔥花、生薑絲熗鍋，投入各種菜絲煸炒幾下，加入白糖30克、米醋15克、精鹽1.5克炒勻，盛出備用。將捲心菜洗淨，切成象眼塊用開水燙過，保持脆嫩，撈出浸涼、控乾，放入其餘的白糖、精鹽、米醋拌勻。在醃浸入味的捲心菜上，澆上熟油，再將炒過的各種菜絲放上即成。本品特點多色彩艷麗，多種滋味，脆嫩爽口，開胃提神。

涼拌三片

取萵苣250克，胡蘿蔔200克，嫩筍100克，精鹽、醬油、白糖、醋、麻油各適量。先將萵苣、胡蘿蔔去皮，切成薄片，用水洗淨，再用沸水燙一下，撈出待用。用鮮嫩竹筍或罐頭筍片均可，鮮竹筍應煮熟，撈出待用。將萵苣片、蘿蔔片、筍片拌在一起，澆入用精鹽、醬油、糖、醋、麻油兌成的調味汁，拌勻即成。本品特點為色澤鮮艷，酸甜適口，通氣潤腸，清潔牙齒。

萵苣拌豆腐

取豆腐250克，萵苣200克，火腿，蔥花、精鹽、白糖、醬油，醋，麻油、味素各適量。先將萵苣去皮，同豆腐、火腿一起均切成1厘米左右見方的丁。豆腐切好後入開水鍋中燙一下撈出。萵苣丁用精鹽醃一會兒，然後去掉水分。將豆腐丁、萵苣丁、火腿丁放在一起，蔥花撒在上面，再放精鹽、白糖、味素、醬油、醋、麻油，拌勻即成。本品特點為紅白綠色，鮮嫩爽口，益氣利尿。